这道咸蛋黄酿猪肚偶在酒店吃过几次
鲜咸的口感我挺喜欢吃的
今天正好打算煲一锅暖胃的胡椒猪肚汤
于是取了猪肚尖部分
按在酒店吃出的口感自己摸索
做了这道咸蛋黄酿猪肚
LG吃了后表示这道菜如果拿来宴客一定很有面子呵呵。。。。。。
倍儿有面子的宴客菜---咸蛋黄酿猪肚
主料:猪肚尖1个、咸蛋黄6个
调料:卤水汁
咸蛋黄酿猪肚的做法
1、将猪肚处理洗争只取猪肚尖部分,蛋黄蒸熟后碾碎备用。用。
2、用牙签将猪肚底尖部分封住,接着用勺子将碾碎的蛋黄塞入肚尖中,轻轻的压紧实点。
3、最后又用十多根牙签封牢。
4、取一个深锅注入冷水并加入适量卤水汁,再放入封好的猪肚尖大火烧开后转中小火焖煮40分钟关火,继续卤20分钟。
5、捞出沥干将猪肚尖上的牙签解除,再切成薄片摆盘即可食。
美食小提示
a、卤水汁和水的比例是1:2,(味道不要调太浓因为蛋黄是咸的哦)
b、稍凉切开即食最佳
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
食材明细:
冬瓜150克,火腿25克,鸡肫25克,冬笋15克,鸡肉25克,猪油(板油)25克,鸡肝25克,虾籽3克,淀粉(蚕豆)20克,味精1克,盐3克,猪油(炼制)50克
酿冬瓜的做法步骤:
1. 将冬瓜刮去皮,去蒂,洗净,在冬瓜的一面雕刻成图案形,再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用;
2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净,煮熟,切丁;
3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁;
4 然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟,取出沥去水;
5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,放入冬瓜,用小火焖约1小时,取出,倒去油;
6. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝,冬笋炒和,再舀入鸡清汤l00毫升,加虾籽、精盐,烧约三分钟;
7. 再用湿淀粉勾芡,颠翻起锅,从冬瓜开口处填入瓜中,用冬瓜块盖上,竖放入碗中;
8. 再加鸡清汤150毫升、虾子,上笼蒸约一小时,取出;
9. 将冬瓜放入汤盘中,把碗中的汤汁倒入炒锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在冬瓜上即成。
小贴士:
1. 此菜需选用小冬瓜,一只约重350克。以瓜面平整,尤凹凸之处者为佳;2. 冬瓜上可以雕各种图案,或花卉人物,或山水鸟兽,主要是配合宴席内容,变化多端,美不胜收,烘托宴席气氛。俗话说:“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器,又是菜肴;3. 最后浇在冬瓜上的芡要薄,否则将图案掩盖;4. 此菜因有过油过程,需准备熟猪油750克。冬瓜,又称白瓜、白冬瓜,地芝。冬瓜味淡爽口,独具清香。清代《本草备要》中记载:冬瓜“寒泻热,甘益脾,利二便,消水肿,止消渴,散热毒痛肿”。另外,常食冬瓜可轻身。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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