食材明细:
母鸡1250克,姜汁10克,黄酒50克,白砂糖200克,白酒100克,酱油200克,花生油100克,五香粉3克,味精3克,胡椒粉2克
梧州纸包鸡的做法步骤:
1. 将小母鸡宰杀后,去头去脚去翅膀,破膛取出内脏,冲洗干净,切成重约50克的小块,在每块的一面轻轻剞出梳子花刀;
2. 将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20块,放入150度的生油锅内略炸,捞出备用;
3. 将酱油、糖、白糖及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料;
4. 将鸡块放入酱料内腌渍10多分钟取出,每块抹上点姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,勿使透气;
5. 将锅放大火上,下花生油烧至180-200度时,放入包好的鸡块炸至浮上油面,而不发焦,原汁不流出,即捞出装盘,打开纸包食用。
小贴士:
备玉扣纸数张。
食材明细:
主料: 母鸡 1只,
调料: 花生油 100克, 酱油 200克, 味精 3克, 姜汁 10克, 黄酒 50克, 白砂糖 200克, 白酒 100克, 五香粉 3克, 胡椒粉 2克,
梧州纸包鸡的做法步骤:
1.将小母鸡宰杀后,去头去脚去翅膀,破膛取出内脏,冲洗干净,切成重约50克的小块,在每块的一面轻轻剞出梳子花刀
2.将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20块,放入150度的生油锅内略炸,捞出备用
3.将酱油、糖、白糖及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料
4.将鸡块放入酱料内腌渍10多分钟取出,每块抹上点姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,勿使透气
5.将锅放大火上,下花生油烧至180-200度时,放入包好的鸡块炸至浮上油面,而不发焦,原汁不流出,即捞出装盘,打开纸包食用
食材明细:
主料: 猪大排 500g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 调和油 适量, 茶叶 适量, 元贞糖 适量,
梧州茶香排骨的做法步骤:
1.准备好茶叶、姜、葱、蒜、香菜等配料
2.茶叶的准备说明一下,如果买不到梧州六堡茶,可以用普洱代替。不建议采用绿茶,因为配排骨首先颜色不协调,味道有点苦涩,红茶口感较纯且香。装茶叶的袋子,超市都有卖,煲汤专用的配料袋。
3.锅中入冷水(排骨突然遇热,会导致里面的血水突然凝固而不能排出,口感变差,而冷水能解决这问题),放入排骨把水烧开并煮上几分钟,捞出后清水冲洗干净备用。
4.锅中下油,放下姜蒜爆香,再放入排骨煎炒,炒至排骨表面略带焦黄。
5.翻炒过程中加入热水(排骨突然遇冷会变硬,且味道出不来,所以这时候要用热水),刚漫过排骨为适量。加入茶叶、耗油、醋、盐等调味料,搅拌一下盖上盖继续煮。
6.煮至水份即将干时加入白糖(不要太早加糖,糖煮久了会变苦)搅拌后继续煮。
7.收汁后盛碟中,撒入香葱,摆上香菜,美味的梧州茶香排骨完成了。
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