食材明细:
原材料老母鸡1只,红枣、枸杞、桂圆、莲子各20克,鹌鹑蛋5个调味料白糖、姜片、葱段各15克,味精、盐各10克
五圆贵妃鸡的做法步骤:
1、老母鸡宰杀,去净毛桩和内脏,洗净,红枣、枸杞洗净泡发,鹌鹑蛋煮熟去壳;
2、锅中水烧开,放入鸡汆烫,捞出放入碗中,加入红枣、鹌鹑蛋、桂圆、莲子、白糖、味精、盐、姜、葱等调味料;
3、将调好调味料的鸡上蒸笼蒸2小时至熟,取出撒上枸杞即可食用。
开心贴士
要使清炖鸡肉更美味,最好把少量的米粒放入纱布袋内,然后和鸡肉一起炖。这是因为米的淀粉能防止嫩鸡的味道流失,从而使鸡肉的味道保持鲜美。
特别提示
枸杞要先用开水泡发,在鸡蒸好后放入,因蒸久了会烂影响口感。
将土鸡斩成块儿。莲子提前泡发,大枣、桂圆肉、芡实、枸杞子洗净备用,生姜切成片
材料:
主料:枣20克,莲子20克,桂圆50克,枸杞子20克,鸡1只,芡实米20克,
辅料:食盐5克,冰糖10克,姜3片,开水适量,
土鸡五圆煲的做法步骤:
1. 将土鸡斩成块儿
2. 莲子提前泡发,大枣、桂圆肉、芡实、枸杞子洗净备用
3. 生姜切成片
4. 将土鸡块儿放入沸水锅中汆烫约1分钟
5. 捞出后,用不烫手的热水冲洗干净
6. 砂煲(我用铸铁锅)中加入1000ml清水,待水沸腾后,下入鸡块
7. 加入生姜、莲子和芡实
8. 中火煮开后,改小火煲20分钟左右
9. 加入大枣和桂圆,继续小火煲约20分钟,至鸡肉熟烂
10. 加入盐调味
11. 加入少许冰糖提味
12. 最后加入枸杞子,煮开即可
食材明细:
鸡脯肉200克,鲜虾仁50克,鸡蛋2个,姜米5克,蒜米8克,鱼眼葱10克,精盐少许,白糖12克,醋15克,酱油10克,胡椒粉1克,鲜汤100克,水豆粉40克,精炼油1000克(约耗75克)。
糖醋鸡圆的做法步骤:
1.鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体,再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用。
2.锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用。待油温回升至七成热时,将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内。
3.锅中留油少许,油温三成,下姜蒜米,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。
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