食材明细:
香菇100克韭黄100克生姜1小块地瓜粉适量食用油500克(实耗40克)香油1小匙蚝油1大匙沙茶酱1大匙胡椒粉小匙
炒素鳝糊的做法步骤:
1.韭黄洗净,切段;姜切丝备用;
2.香菇泡软,挤干水分,去蒂头,再用剪刀顺着香菇外缘,以螺旋状剪至中心成为香菇条后,均匀沾裹一层地瓜粉;
3.将裹好的香菇放入热油锅中,炸至表面酥黄熟透时捞出沥油,再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂;
4.锅内留底油,爆香姜丝,放入沙茶酱、蚝油拌匀,再放入香菇条、韭黄炒香,起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。
注意
皮脆菇香,清淡适口。炸香菇时最好炸两次,这样才能将香菇的表面炸脆。
食材明细:
主料::白萝卜1个,约1500克,
辅料::三层肉150克,香葱2根,生姜2片,
配料::食盐1茶勺,生抽1汤勺,料酒1/2汤勺,白糖1茶勺,辣椒面少许,粘米粉1汤勺,糯米粉1汤勺,
婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤:
1.主料白萝卜和配料三层肉。
2.所有调料图。
3.白萝卜洗净,刨成丝。
4.大太阳的天晒上2天,晒成干萝卜丝。
5.干萝卜丝用清水浸泡半小时。
6.把三层肉切成小条。
7.加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒,和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。
8.把香葱和生姜洗净,切成末。
9.浸泡好的萝卜丝,轻轻挤去水份,放入较大的盆中。
10.加入适量辣椒面和1茶勺的白糖,调入1/2汤勺的盐和1/2汤勺的生抽。
11.轻轻搅拌均匀。
12.加入腌制好的三层肉。
13.再次搅拌均匀。
14.加入1汤勺的粘米粉和1汤勺的糯米粉。
15.继续搅拌均匀。
16.蒸屉上铺上专用的蒸菜纱布。
17.把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。
18.放入水已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。
19.打开锅盖,撒上生姜末和香葱末,拌匀即可。
小贴士:
诗心片语:
1:萝卜丝可一次做晒一些,方便随时食用。如果没有干萝卜丝,也可用新鲜萝卜丝代替,先把白萝卜刨成细丝,然后加盐腌制一下,等出水以后,用双手用力挤压掉水份即可。但口感略差些。
2:如果是用新鲜萝卜丝,粉就全用粘米粉,因为新鲜萝卜丝水份比较大,用糯米粉的话成菜会太软。如果是用晒了好几天的干萝卜丝,也可全用糯米粉,因为那种很干的萝卜丝,没有什么水份。
3:蒸的时候要放在蒸屉里蒸,而不是放在盘子里蒸。这是此菜的关键。但也因为是在蒸屉里蒸,所以建议用蒸锅,因为蒸锅的蒸架比较高,这样下面的水不会因为滚开而碰到蒸屉。如果用炒锅或者平底锅,则一定要注意水量。
热门栏目
美食分类