食材明细:
主料:面粉500g
辅料:酵母粉5g,花椒面半匙,花生油适量,淀粉1匙,盐半匙
五香门挂子的做法步骤:
1,面粉中倒入发酵粉。
2,加水揉成光滑面团,醒发1小时左右。
3,醒发成两倍大小,蜂窝状便可。
4,面粉里加半匙花椒面(这是自已在家用花椒炒熟后用蒜臼子捣碎的),半匙盐,半匙花生油。
5,加完三样调料把面揉光滑。
6,搓成长条。
7,切成均匀剂子。
8,把剂子搓成细条。
9,从中间弯过来。
10,取1匙玉米淀粉。
11,加1勺清水搅拌均匀。
12,用平底煎锅,倒上一层油。
13,油温后码上门挂子。
14,煎到底部发黄倒入淀粉水。
15,淀粉水没过门挂子大半即可。
16,盖上锅盖,开中火,听到里面发出“嗞嗞”声音,淀粉水熬干就做好了。
17,底部金黄酥脆,上面喧腾喷香,好吃又好看的门挂子是面食中的佳品。
18,再来一张。
食材明细:
主料::草鱼一条750克,
辅料::芒果100克,橙汁200克,葡萄干100克,食用油1000克,西瓜100克,生粉50克,葱姜适量,
配料::料酒15克,白糖50克,盐适量,
五香果鱼的做法步骤:
1.草鱼宰杀清洗干净,从脊背处改直刀,连刀为一厘米,在尾处收刀,要像蓑衣一样。用盐,料酒,葱姜,抓匀腌制15分钟。芒果,葡萄干,西瓜,分别切小丁备用。
2.用生粉拍遍草鱼全身,包括刀口处,锅内烧油六成热时,改小火,下入草鱼炸制约六分钟,变为浅金黄色捞出备用。
炒锅加入水,橙汁,白糖,烧开,把鱼下入锅内煨一下。捞出装盘。
原汤汁内加入水果丁,烧开淋入水淀粉,浇汁在鱼身上即可。
小贴士:
1、烹调时不用放味精就很鲜美;
2、鱼胆有毒不能吃;
3、草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
4、草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、小儿发育不良、水肿、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
食材明细:
草鱼适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,茴香适量,桂皮适量,白糖适量
五香爆鱼的做法步骤:
第1步把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中间这段剁成块。再把大的几块中间剁开分成两半。清洗干净。开始腌制:放入切好的姜末(可以省去)。放入三勺料酒。放入3勺生抽。放入两勺老抽。腌制两个小时。
第2步把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),再去除粘在上面的姜末。锅中加入多一点的油,油温很高的时候(放入点姜末,很快发出扑哧的声音就差不多了),小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次,那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错。
第3步炸完鱼后,在干净的锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间,水不够可以添加。把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了。
第4步放入刚才炸好的鱼块。小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的。一分钟左右就可以出锅了。
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