食材明细:
主料::镜面鲤鱼1条,
辅料::五香粉6克,姜6克,白糖15克,盐1小勺,料酒10克,葱5克,淀粉30克,芝麻10克,蒸鱼豉油10克,
芝麻五香鱼块的做法步骤:
1.朋友送的镜面鲤鱼,她送我的时候已经给收拾好了。所以没有整条鱼的图片.反复冲洗去除血水。
2.切条块状(如果是自己收拾的鱼,就直接去骨,切条)
3.适量的盐,料酒,葱姜腌制20分钟
4.鱼条控净水,表面粘薄薄的淀粉,千万不要粘多了
5.下油锅之前抖落淀粉。油温一定要高七成热,分次下鱼条炸,不要一起全下锅里炸,油温下降,影响口感。
6.炸好的鱼条,不要放盘中摞在一起,热气会弄软鱼条。把炸好的鱼条一一分散在案板上。
7.油温再次升高,在分次下鱼条炸,记住油温要高。
8.锅里留少许底油,加姜末
9.加大点量的五香粉(不是花椒粉),白糖
10.翻炒糖融化
11.加适量温水
12.下鱼条,大火,加蒸鱼豉油,如果太淡,加点盐。
13.收汁
14.关火,装盘中撒芝麻。
小贴士:
淀粉一定不要加多了,不然就发粘了。炸鱼条的时候,油温要高。
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材料:
鲤鱼一条,大葱小半根,姜一小块,花椒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,五香粉适量,料酒适量,,
五香鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,将洗净的鱼切成块,大小适中,不能太小!
步骤2,在切好的鱼块里放入葱丝,姜丝,花椒,五香粉,鸡精,盐,拌匀后放置10-20分钟,腌一会,时间再长点更好,好入味。
步骤3,在干净的锅内倒入油,大火将油烧热后放入腌好的鱼块,葱姜丝不要放入油锅,
步骤4,油锅内放满鱼块,调成中火,炸老一会,再把鱼翻一下,尽量用筷子一块一块的翻,炸老一会鱼块就不容易散。
步骤5,将鱼块两面都炸黄发干了,捞出控油,放另一个盆中,待用。
步骤6,将多余的油倒出,留适量,烧热后放入花椒,葱姜丝,调制小火,煸炒下葱姜丝,在放入酱油,料酒,白糖,食盐,少放些水,鸡精,
步骤7,大火将汤汁煮沸,再放入炸好的鱼块,小火慢炖,收汁入味即可!
食材明细:
鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克,葱姜各50克,香油50克。
五香鱼的做法步骤:
1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
注意:
1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。
2、武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。
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