食材明细:
主料::五花肉5斤,
辅料::沙姜10克,
配料::花椒10克,红辣椒50克,八角10克,花雕酒100克,白糖50克,生抽500克,老抽100克,香油100克,粗盐200克,
秘制五香腊肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,放在菜盆里,撒入粗盐用保鲜膜盖住,放冰箱腌上24小时。然后拿出来,用胶绳在肉里面穿过扣起来,晾上一天沥干水份。
2.辣椒切成小圈,八角、沙姜磨成粉,把全部香料一起倒入汤锅中,倒入生抽、老抽、香油、白糖调成腌汁。把沥干水份的五花肉泡一个晚上。
3.泡过腌汁的五花肉,入味了也有点色泽了,拿到天台上去晒。
小贴士:
可根据个人喜好,放入调味料去腌。很多人都是买现成的五香粉,不过我不喜欢那味道,太杂了。还是自制的好,比较正宗。
腌制五香腊肉的方法
腌制五香腊肉的方法
原料:活鲜鱼最好选4千克左右一条的,肉类切成1千克左右一块,以便于入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净,以保证风味的醇正。
配料:花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒,可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
腌制方法:
按500克肉25~30克盐的比例(根据各人的口味和气候而定,气温高盐就要放多点;反之,气温低盐就要放少点),将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料(按口味适量加减)炒热,自然冷却后待用。将冷却后的调料均匀抹在肉块表面,然后抹上酱油、黄酒。
各种肉类一起进坛子腌制,这样腌出来的味道互相交融,更加丰富,成为多味腌肉,所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置,层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料,然后用大块的干净的鹅卵石压紧,再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口,做到密不透风。
三天翻坛一次,使其充分均匀入味,腌到10天就可出坛。腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天,二成干后再挂到通风处阴干保存,或密封装进塑料袋内,放入冰箱冷藏室储藏。这样五香腊肉可以保存几个月不变质。
腊肉炒五香豆腐
这个都是是去超市的时候买的,看到有这种五香豆腐刚开始本以为是香干,老公很积极让我买,但是买回家才发现其实不是香干是豆腐,所以就这样炒着吃了吧,放几片腊肉借点味,
食材配方
主料:
腊肉
50g五香豆腐
100g辅料:油
适量盐
适量红辣椒
适量姜
适量大蒜
适量生抽
适量做法 共7个步骤
1.五香豆腐先清洗干净然后切成条状。
2.腊肉切成薄片,姜蒜切碎,红辣椒切片。
3.锅中热油爆香蒜米和姜片后把红辣椒放入翻炒。
4.辣椒的香味出来后把腊肉放入煎炒一下。
5.然后把五香豆腐条放入翻炒。
6.翻炒均匀加少许盐。
7.最后淋入适量生抽出锅即可。
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