乌米饭,闻来清香,吃来甘美,是江南民间之美食。杭州老底子一直有过立夏,吃乌米饭、称体重、煮豌豆、挖野笋等习俗。尽管这些传统的东西,有一种力量,沉淀在人的思维里,它具有历史的文化。如中秋的月饼,端午的粽子,清明的青团子,都具有较深厚的历史文化意义。
吃乌米饭,在我国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地,仍保留着这一古老的习俗。一般在农历四月初八前后,即立夏这一天吃。选择这一特定的节气,其中还有脍炙人口的民间传说。
战国时期,孙膑被庞涓陷害,被关进猪舍,为瞒过庞涓爪牙的监视,老狱卒用乌饭树叶煮糯米,捏成一个个呈乌褐色的极像猪粪的饭团子,偷偷送给孙膑吃。孙膑吃了这种饭团,不但活了下来,而且身体更加强壮了。终于逃出了监狱,报了仇。因为孙膑第一次吃乌米饭正值立夏那天,所以杭州一带流传立夏吃乌米饭的习俗。
还有农历四月初八,是江南一带的(乌饭节)。民间传说是因为释迦牟尼的弟子目连,为了让母亲吃到饭,想办法用乌药叶捣汁染米,煮成乌饭送去,饿鬼们不敢吃那乌饭.母亲才终于得以饱腹.溧阳人年年吃乌饭,纪念目连这位孝子。
据说:立夏日吃乌糯米饭,夏天不容易中暑,而且可免除蚊虫的叮咬。据本草纲目记载:乌药叶属樟科类植物,性温和,味微苦,叶气香,可入药,上理脾胃元气,下通少阴肾经.吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊叮虫咬。
乌米饭的吃法有很多,甜的吃,是和着糖吃,甜味与乌米饭特有的清香融合在一起,口感甜而不腻,在舌齿间咀嚼的味道是那么的好。
乌米饭的制作方法:
摘取乌树叶的嫩叶,清洗干净,取适量的清水,倒入叶子用力揉搓,待叶子里的汁完全溶到水里后,用干净的沙布沥出叶未。淀清汁水待用。然后将糯米洗净,取适量的汁水,入电饭锅烧熟。也可将糯米浸入乌米饭汁,第二天待糯米浸透承深褐色蒸熟,散上糖,就是一就成了一道甜美的乌米饭
咸的这道乌米饭的做法,材料:野笋若干,碗豆若干,火腿肉;起油锅,先炒野笋二分钟,再将碗豆、火腿肉倒入起翻炒,放入盐,味精,然后将糯米倒入翻炒二分钟后,倒入电饭锅,放适量的汁水烧熟。
乌米乌粽子,将糯米浸入乌米饭汁内,第二天,糯米色泽已深蓝乌黑,沥干汁水后待包,添加蜜枣红枣等馅,包法与常规一样,然后用高压锅煮熟。
食材明细:
主料::乌米饭适量,
辅料::豆沙适量,银杏适量,红枣适量,葡萄干适量,薏米仁适量,蜜豆适量,桂花酱适量,
配料::砂糖适量,
八宝乌米饭的做法步骤:
1.乌米饭用温水浸泡几分钟。
2.红枣太大,只切取一段,刚好没有核的部分。银杏剥好对切开去芯,其余配料洗净备用。
3.薏米仁热水浸泡十分钟。
4.在碗底摆个自己喜欢的图形,动作小心。
5.覆盖蜜豆。
6.多加点豆沙,集中一点,不到边缘免得弄脏,薏米仁均匀的围一圈。
7.乌米饭和桂花酱拌均匀倒上去。
8.再加豆沙和乌米饭,压紧实。
9.上锅蒸20分钟就可以了,很香,黑亮亮的,非常诱人!
小贴士:
1.温热时就可以倒扣出来享用了。
2.如果不立刻吃,可以等冷却以后用保鲜袋服帖的装好进冻箱冻一下,什么时候想吃了,取出来蒸一蒸就可以吃了。
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