食材明细:
豆苗120g,红萝卜1根,西芹1根,泡软的黑木耳30g,泡软的香菇5只,腐皮1块,面粉10g,水10ml,李锦记蒸鱼豉油22ml,李锦记纯香芝麻油2ml,水60ml,糖10g,玉米淀粉5g,盐1g,胡椒粉1g
五光十色黄金卷的做法步骤:
第1步红萝卜、木耳、香菇、芹菜分别切丝;锅中加入少许油,烧热后放入豆苗炒香;
第2步加入红萝卜丝、西芹丝、木耳丝和香菇丝,炒约1分钟;加入李锦记蒸鱼豉油;
第3步再加入李锦记纯香芝麻油;再加入盐、糖、胡椒粉、水和淀粉,小火煮一分钟,炒熟后做为馅料;
第4步腐皮剪成小块,用清水泡软;面粉中加入少许水,调成面糊待用;
第5步将馅料放入腐皮的一端中间位置;卷成卷,并用面糊封口;
第6步锅中加适量油,烧热后放入腐皮卷,小火煎至金黄香脆。
小贴士:
1. 如果买不到鲜腐皮,最好将干腐皮剪成合适大小浸泡,不易破;2. 第一次卷不要放太多菜,少量会卷的比较漂亮;3. 粘合封口的面糊不需要太多,少量使腐皮贴合就好;4. 腐皮卷放入锅中不要急着翻动,一面煎黄再移动。
腐皮卷是我非常喜欢的一道点心,或许是出于对豆制品的热爱吧,无论什么做法,或煎、或炸、或蒸,都可以让我兴奋淂放不下筷子。每次去茶楼叹茶,这腐皮卷是一定不可少的,不仅仅我喜欢,大家也喜欢,每次这道小点一上桌,准是第一个被消灭光的这看似精巧的腐皮卷,总让人觉得模仿起来颇有难度,其实,不要将它想得太复杂,据我的亲身实践,只要掌握了三个技巧,完全可以轻松在家中制作了。首先是内馅的处理,素馅不比肉馅,要想好吃,调味是关键,所以在炒馅时加入少量李锦记的蒸鱼鼓油,可以提升鲜味然后是腐皮的选择和处理。如果可以直接买到鲜的腐皮就非常幸运了,也可以省去不少麻烦,但如果买不到鲜腐皮,就选择比较常见的干腐皮吧。选择干腐皮的时候,要尽量完整、厚实一点的,浸泡的时候用凉水就可以,把腐皮小心剪成小块放进去,很快就泡软了。如果容器不够大,又想保持腐皮的完整,可以先将腐皮的一角浸入水中,随着腐皮变软,一点点将整张腐皮推入水中,直到全部泡软。取出时要先沥水,再将腐皮轻拿出来,如果直接从水中拎起来,很容易由于水的重量而将腐皮撕裂。其次是卷的技巧。卷之前,尽量将腐皮附着的水份沥去。由于腐皮比较薄,卷入的菜不要太多,特别是初次实践,菜量少一点比较好卷。不要把菜平铺在腐皮上,要放在腐皮即将卷起的一端,然后先包起两边,卷向另一端。收尾的一边,稍稍涂一点面糊,就很容易将腐皮贴合了。最后是煎的技巧。煎腐皮卷不需要太多油,但油倒入后,需要用厨房纸将它均匀涂满锅底,然后再放入腐皮卷。先将封口的一面朝下放入,放入后不要移动,等1分钟左右,待底部金黄、稍稍变硬的时候,再小心移动、翻面继续煎,直到将整个腐皮卷都煎得金黄。如果喜欢吃软的口感,煎过之后的腐皮卷可以放入蒸锅,再大火蒸五分钟,非常入味,很好吃说得比较多,其实并不难,只是为了让大家看得更明白仔细。只要掌握了这三个招式,再多练习几次,我相信,人人都可以做出这道漂亮的星级点心。
材料:
豆苗120g,红萝卜1根,西芹1根,泡软的黑木耳30g,泡软的香菇5只,腐皮1块,面粉10g,水10ml,李锦记蒸鱼豉油22ml,李锦记纯香芝麻油2ml,水60ml,糖10g,玉米淀粉5g,盐1g,胡椒粉1g,,
五光十色黄金卷的做法的做法步骤:
步骤1,红萝卜、木耳、香菇、芹菜分别切丝;
步骤2,锅中加入少许油,烧热后放入豆苗炒香;
步骤3,加入红萝卜丝、西芹丝、木耳丝和香菇丝,炒约1分钟;
步骤4,加入李锦记蒸鱼豉油;
步骤5,再加入李锦记纯香芝麻油;
步骤6,再加入盐、糖、胡椒粉、水和淀粉,小火煮一分钟,炒熟后做为馅料;
步骤7,腐皮剪成小块,用清水泡软;
步骤8,面粉中加入少许水,调成面糊待用;
步骤9,将馅料放入腐皮的一端中间位置;
步骤10,卷成卷,并用面糊封口;
步骤11,锅中加适量油,烧热后放入腐皮卷,小火煎至金黄香脆。
食材明细:
主料::里脊肉200g,黄瓜100g,碗耳50g,
辅料::青红杭椒适量,生姜适量,
配料::油5g,味椒盐5g,生抽5ml,
心蓝手制私房菜【彩溜里脊】——五光十色的超嫩里脊肉的做法步骤:
1.1.木耳泡发,洗净择根
2.2.青红杭椒、黄瓜切菱形片,生姜切丝
3.3.里脊切薄片,用水淀粉上浆
4.4.坐锅起油,爆香姜丝
5.5.下里脊片,温油滑散
6.6.点老抽上色,加入木耳爆炒1分钟
7.7.下黄瓜片,翻炒1分钟
8.8.下青红杭椒,下味椒盐翻炒1分钟,淋生抽,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.木耳我用的是碗耳,口感鲜脆,非常好吃
2.上浆的里脊用温油滑散,口感鲜嫩
3.这道菜,口感清爽,只用心蓝自制的味椒盐和生抽调味,就非常鲜香了
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