食材明细:
猪里脊肉400克,鸡蛋1个,盐适量,料酒适量,水淀粉适量,葱姜末适量
午餐肉的做法步骤:
第1步将里脊肉用水冲洗干净,洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。里脊肉切成肉丁,这样再剁肉蓉的时候会很轻松。 把切好的肉丁,剁成肉蓉。把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。加入适量料酒,可以起到去腥提鲜的作用,把肉蓉拌匀。
第2步把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。 加入1勺半的盐,大约5克左右,搅拌均匀。把蛋清加进肉馅,蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩。用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。清水蘸手,手上不容易粘肉馅。
第3步从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。将肉馅用纱布紧紧的包好。 锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。把纱布揭开。用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液,可以午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。
小贴士:
1. 除了猪肉还可以用牛肉,鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香。2. 肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状。
食材明细:
香菇1朵,玉米淀粉 8克8克,豌豆 20克,20克,鸡胸肉120克,胡萝卜70克,鸡蛋1个
鸡肉午餐肉的做法步骤:
第1步食材:香菇1朵,鸡胸肉120克,胡萝卜70克,豌豆20克,玉米淀粉8克,鸡蛋1个豌豆放入搅拌机,鸡胸肉、胡萝卜、香菇切丁放入,鸡蛋磕入。>>鸡蛋过敏,用牛奶或水替代。一个鸡蛋大约等于40克水/45克牛奶。
第2步搅拌成杂蔬鸡肉泥。鸡腿肉、猪肉、牛肉替代都可以。蒸碗底部和四周刷一层油,杂蔬鸡肉泥加入~>>刷层油,好脱模。
第3步最后封一层保鲜膜,入蒸锅,水开后转中火蒸15分钟,关火后焖2分钟取出~稍微放凉倒扣脱模~
第4步切成片状成午餐肉,切成小方块就是鸡肉小方糕。做完孩子可以直接吃,大人可以蘸酱。冷下来了放冰箱冷冻保存1个月,下次可以直接蒸着吃,煎着吃,烤着吃;夹在面包片中间做汉堡,做三明治都很棒;下面、煮粥加里面煮几分钟也很搭。
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