食材明细:
蛇肉200克,香菇(鲜)50克,韭黄50克,冬笋50克,粉丝15克,鸡蛋50克,大蒜(白皮)1克,盐2克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,姜15克,香油1克,花生油30克
五彩炒蛇丝的做法步骤:
1. 将叉烧洗净,切成细丝;
2. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;
4. 蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段,然后撕成细丝;
5. 韭黄择洗干净,切成段;
6. 柠檬叶消毒后切成细丝,越细越好;
7. 把鸡蛋液搅匀;
8. 将炒锅放在炉上,下沸水250毫升,加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟,取出用洁布取干水分;
9. 将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
10. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1 分钟至成丝状,浮起,再倒入笊篱沥去油;
11. 再用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝;
12. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中;
13. 炒锅放回炉上,下花生油,放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒;
14. 再放韭黄,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋花生油拌匀,取出放在炸粉丝上面;
15. 撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。
小贴士:
1. 熟蛇肉加工法:将蛇壳(即宰杀干净,没有蛇皮和内脏的净蛇,以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。)放入砂锅内,加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗,用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却,从头至尾轻轻退出蛇肉即成。2. 此菜属“熟炒法”,主料蛇丝不可上浆,不可拉油,火候不能太猛,速炒出锅,否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀,加尾油即成;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
色泽诱人的五彩豆丁
色彩斑斓,颜色诱人的五彩豆丁是一道以青豆和甜玉米粒为主料的素菜。非常深受小朋友的喜爱。青豆为鲜豆类,蛋白质、钙质丰富;又名青大豆。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
五彩豆丁主料;泡发青豆100克,甜玉米粒100克,土豆50克,胡萝卜50克,黄瓜50克。
辅料;盐2克,鸡精2克,水淀粉适量
五彩豆丁做法
1、准备好食材。
2、土豆,胡萝卜洗净,去皮切成小丁。
3、黄瓜洗净切成丁。
4、锅中注水,加入青豆和玉米粒烧开,煮至5分钟捞出沥水。
5、另起锅,注入油勺热,下入土豆丁煸炒至金黄色。
6、下入胡萝卜丁继续煸炒。
7、倒入煮好的青豆玉米粒和黄瓜丁翻炒均匀。
8、加盐和鸡精调味后芶入薄芡翻炒均匀即可。
叨唠;青豆要先煮熟,去掉豆腥味。
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蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
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