食材明细:
小黄鱼,姜,豆豉,油,盐,葱花
香煎小黄鱼的做法步骤:
1把小黄鱼去头,去内脏,冲洗干净,在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼,腌制半个小时。姜切丝,豆豉切碎,葱花切段。
2把锅烧热,用姜片擦遍锅底。锅中放油,大火烧热。
3转最小火,把小黄鱼均匀排列在锅底,第一面煎半个小时,煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。
4另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。
5把姜丝和豆豉放进锅里,小火爆香。再放进小黄鱼,葱花,轻轻翻炒均匀,即可出锅。
小贴士:
1煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率,还可以去腥。
2煎第一面的时候时间是最关键的,要想煎出完整不掉皮的鱼,一定不能急躁。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动,否则前功尽弃。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面,导致掉了一小块皮,切记,欲速则不达。
3油不用放太多,这种小黄鱼的特点是越煎久越出油
4小黄鱼的头和内脏一定要去掉,否则有异味
糟卤做菜是典型的江浙特色吧,尤其是上海人,更是餐桌上不可或缺的美味。
以前我自己也糟过毛豆,鸡爪,味道非常的美妙,这次真的是缘分吧,
抽到了玉蝴蝶姐姐的糟香小黄鱼,因为家里还真的屯了一瓶糟卤呢。
糟卤的特色在于,糟味香浓,咸鲜可口,清爽不油腻,特别适合夏天适用。
一般情况下都是食材经过煮制后再糟,今天这个比较特别,小黄鱼煎炸后进行糟制,
表皮多了一丝脆脆的口感,里面的鱼肉还是非常的鲜嫩,真的非常好吃。
糟卤可以重复使用,一般可以先糟素的食材,比如毛豆这些,然后再糟荤的,
猪蹄,鸡翅,凤爪,带鱼,都可以制作,放在冰箱里冷藏几个小时,
吃起来又凉爽,又可口,欲罢不能啊!
这次是我第一次做小黄鱼,本以为很简单,结果煎炸的时候还是有点小插曲,
我又火速跑去菜场重新买了鱼回来做,总算还可以拿的出手,
希望玉蝴蝶姐姐可以满意,希望老人家开心快乐,身体健康!
美食感恩季#咸鲜可口的糟香小黄鱼
用料:小黄鱼:8条小葱:3-4根生姜:5片料酒:2大勺白胡椒:少许糟卤:一瓶白糖:少许
糟香小黄鱼的做法
1.新鲜的小黄鱼,去腮去肠,冲洗干净,控干水分。
2.小黄鱼放在大碗里放入姜片,葱段,料酒,白胡椒粉,腌制15-30分钟。
3.锅里倒油,量稍微多一点,小黄鱼擦干水分,放入锅里煎炸,葱姜一起放进去。
4.中火将小黄鱼煎炸到两面金黄,途中要及时夹出焦黄的葱姜。
5.将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里,倒入糟卤,没过小黄鱼,调入少许白糖。
6.表面覆保鲜膜,放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。
美食小提示
1.小黄鱼和梅子鱼的区别在眼睛,梅子鱼眼小,小黄鱼眼大。
2.煎炸时候一面定型后再翻面,动作要轻柔,不然小黄鱼很容易碎掉。
3.如果要给鱼打花刀,一定要浅一些,不然小黄鱼很容易破掉。
食材明细:
小黄花鱼12条约500克。调料蒜蓉50克,盐、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克,料酒15克,红油20克,生粉50克,色拉油1500克。
奇香小黄鱼的做法步骤:
1、小黄花鱼洗净去头,用蒜蓉、料酒、盐3克、味精3克拌匀后将小黄鱼浸泡10个小时,再捞出用竹签串好,用生粉上浆。
2、锅放油烧至七成热,将竹签串好的小黄鱼下入油锅小火炸成金黄色入盘。
3、净锅上火烧热,下入沙姜粉、十三香、辣椒面、盐2克、味精2克、红油小火慢炒出香味,淋在小黄鱼的两面即可。
小贴士:
特点
干香酥脆、香辣可口。
制作关键
小黄花鱼用蒜蓉水浸泡的时间要在10小时以上,以使之入味。
小黄鱼又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫黄花鱼、小黄花。
香辣小黄鱼
原料:小黄鱼适量、小葱、薄姜片、油、盐
香辣小黄鱼的做法
1、小黄鱼适量,用刀剖开鱼腹后掏出鱼的内脏,连鱼鳃一起拔出。将小黄鱼装入碗中并加入适量的盐用手抓均。小葱结和薄姜片各适量装入碗中并加入适量的料酒,用手使劲的抓捏,用力挤出葱姜汁,将葱姜汁倒入小黄鱼的碗中用手抓均后腌二十分钟。二十分钟后,将小黄鱼放在虑箅上,晾干水分。
2、锅烧热后加少量的油,光锅,锅底撒入少量的盐,避免煎鱼时粘锅,将小黄鱼放入锅中,转动锅子,将小黄鱼单面煎黄。一面煎好以后,将小黄鱼翻面并煎另一面。两面都煎香以后,将小黄鱼取出备用。
3、锅洗净后烧热,加入适量的油,倒入适量的姜末、蒜蓉和豆豉,小火煸炒直至炒香。炒香后,倒入适量的干辣椒粉一起煸炒,辣椒炒香后,加入适量的盐和鸡精小火炒匀后,即可打出。
4、将炒香了的豆豉辣椒,浇在小黄鱼上面,蒸锅上大气后放入小黄鱼,盖上锅盖大火蒸十五分钟。十五分钟后取出小黄鱼,撒上葱花,美味即成。
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