食材明细:
主料::猪扒肉适量,
辅料::洋葱1个,牛奶适量,水淀粉适量,
配料::麻油适量,料酒适量,生抽适量,黑胡椒粉适量,糖适量,
中式洋葱烩猪扒的做法步骤:
1.先将猪扒肉边缘的筋膜划断,避免煎时中间鼓起。
2.摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤,捶肉块两面,然后用刀拍一面(这就是我为什么专门拍那锤子和刀了)。
3.用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉,放30-60分钟入味(时间久些更好)。
4.开火,用不粘锅煎,刚煎时大火一点,等基本定型后收细火慢煎,也可用重盖盖住肉块,不让肉块卷起和让肉更贴锅底。
5.肉煎后好放在一碟上。
6.煎好猪扒后千万不要手多多洗锅,开火,将洋葱放入用煎过猪扒的煮锅(Skillet)炒,很能吸收猪扒剩下的精华,特别香。不过,您要说我一定要洗锅,俺也不拦您,你的厨房您作主。
7.在慢火煎猪扒的同时,可走开一小会兑芡汁(芡汁也可以煎猪扒时兑好),碗放半碗水,2-3汤匙牛奶(椰奶都可)、少许黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兑成芡汁。
8.洋葱洋至刚熟,放大部分铺在猪扒上,留下小部分在锅(不留也可以
的),倒入兑好的芡汁,等芡汁起泡变得透明时,直接均匀地浇在猪扒上面。
食材明细:
猪扒4块,番茄2个,洋葱半个,盐适量,鸡粉少许,料酒1汤匙,胡椒粉少许,鲍鱼汁2汤匙
洋葱茄汁烩猪扒的做法步骤:
第1步我直接买切好的猪扒,回来清洗干净、沥干水。用刀背将猪扒横竖剁松。
第2步放盐、鸡粉、胡椒粉、料酒腌制半天以上。利仁电饼档预热空隙,可以轻松处理以下食材。
第3步番茄洗净去皮,洋葱洗净切开。去掉番茄皮和硬芯部分,切开。
第4步切成粒状(加热过程快,出汁多)洋葱切粒。处理好食材预热时间也刚刚好。
第5步电饼档两面刷点油均匀平铺放下腌制好的猪扒,按下所需的功能键,电饼档开始工作。
第6步另起一锅加适量油烧热,倒下切好的洋葱大火爆炒片刻。再加上切好的番茄不停翻炒至出沙。
第7步用碗盛点水,加上鲍鱼汁、盐、搅拌均匀倒进锅内,遮上锅盖焖煮片刻。
第8步猪扒煎好后取出。丢进锅内和煮好的番茄酱一起拌匀。
第9步铲起,装盆。开吃~~
小贴士:
猪扒买回后洗净,用刀背十字刀法剁松再腌制,这样处理过煎起快熟,吃起口感好。
食材明细:
鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。
烩鸭四宝的做法步骤:
1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。
2.把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。
3.把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。
4.再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
大厨点睛(特级大厨罗昌明):此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用,鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
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