菜系及功效:家常菜谱
文蛤丝瓜主料:文蛤、丝瓜、红辣椒、香椿苗
调料:大蒜、盐、鸡精
文蛤丝瓜的做法:
1、锅中做开水放入洗净的文蛤加绍酒、盐煮熟捞出待用。
2、丝瓜去皮切大厚片,大蒜切蒜茸,红辣椒切丝,
3、文蛤晾凉后,把文蛤肉从壳中取出
4、锅中做油煸香蒜茸,放入盐、胡椒粉、鸡精,将文蛤肉放入,关火拌匀。码放在丝瓜片上,上蒸锅蒸三分钟即可出锅,撒上香椿苗、红椒丝出锅即可。
小米提示:丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁美人水之称。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为天下第一鲜。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。一出锅文蛤的鲜就迫不及待的冒了出来,丝瓜柔顺的贴在文蛤身上,一块子下去已分不出你我,只觉得的这一口不解气。
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毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
食材明细:
主料: 文蛤 1500克,
辅料: 葱 10克, 干香菇 25克, 水淀粉 10克, 荸荠 50克,
调料: 食盐 5克, 姜 10克, 料酒 15克, 香油 10克, 胡椒粉 (白)1克, 猪油(板油) 75克,
南通文蛤的做法步骤:
1.用小刀将文蛤壳劈开取肉,劈时刀要贴壳转刮,以防弄破文蛤肉上的衣膜。将文蛤肉放入竹篮,置水中顺一个方向搅动,洗净泥沙后放入盛器,加入绍酒、精盐3克、姜末。
2.将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油50克,烧至九成热,放人文蛤肉急速煸炒,呈玉色后即盛起。
3.将锅洗净仍置旺火上,舀入熟猪油25克,烧至六成热,投入葱段、荸荠片、水发香菇,煸炒片刻,诺人熟文蛤卤汁,加精盐2克烧沸,用水淀粉勾芡,再将文蛤肉放入锅内,迅速颠炒,淋芝麻油出锅装盘,撤上白胡椒粉即成。
小贴士:
文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白质迅速凝固,鲜汁不易渗出。1、天下第一鲜即炒文蛤,是南通传统名菜,又名炒月斧。文蛤又名花蛤,为海产贝壳类。因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸,其味非常鲜美,素有“天下第一鲜“之称,被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。(梁)元帝特作文赞美“蛼螯味高”。《西阳杂俎》载“隋帝嗜蛤,所食必兼蛤味,数逾数千万矣。”宋仁宗把蛼螯视为珍味。欧阳修的初食蛼螯诗中说鸡豚鱼虾都不能与蛼螯比美,并恨自己吃文蛤太晚。2、南通古今盛产文蛤,隋时起即作为贡品。南通厨师善制文蛤佳肴,炒文蛤则是其中之一。成菜饱满含液,口感滑嫩,鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿,看全菜则玉色溶溶,堪为色美,形美,味更美的珍馐。与“天下第一羹”、“天下第一菜”合称“天下三分”,是淮扬厨师技艺考核的标准菜式。
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