食材明细:
鸡腿500克,酱油10克,大葱20克,姜15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖5克,香油5克,醋10克
文昌鸡的做法步骤:
1. 鸡腿洗净,先氽烫过,再用清水煮熟,水中放2根葱、2片姜同煮;
2. 鸡腿煮好捞出放凉,剁小块放入盘内;
3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎,用2大匙油炒香,并加入所有调味料煮匀,盛出,淋在鸡腿上即成。
小贴士:
1.选用肉质适中的鸡肉,也可以用电锅蒸熟再切;2.炒调味料时,火不要太大,以免炒焦、影响外观。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
糯米粉500克,白糖100克,生油2000克。
文昌空心煎堆的做法步骤:
1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。
3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3---4次,使之膨胀至排球般大小即成。
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