食材明细:
鲔鱼肉400克,肥猪肉200克,冷开水1/2杯,葱2根,姜20克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
鲔鱼馄饨馅的做法步骤:
1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。
2.取一大碗,取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。
3.将肥猪肉剁碎,放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。
4.葱、姜洗净后切成细末,与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。
5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中,且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收,最后再加入调味料B抓匀即可。
食材明细:
材料:寿司饭200克,黑鲔鱼片7片,鲑鱼卵10克,寿司姜丝20克,熟芦笋2根,紫苏叶3片,白芝麻3克,浅葱5克,海苔丝少许 调味料:山葵酱适量,淡味酱油20cc
鲔鱼盖饭的做法步骤:
1.黑鲔鱼片先直向对切,再放入淡味酱油中浸泡1-2分钟后取出备用 2.另取一个容器,放入寿司饭、熟芦笋丁、寿司姜丝、白芝麻和紫苏叶丝翻拌均匀,再盛入碗中,然后在饭的表面沾涂上少量的山葵酱 3.接着以放射状排上渍过的黑鲔鱼片,再在中间依序叠放上1片紫苏叶、鲑鱼卵、浅葱和海苔丝即可完成 厨师叮咛: *黑鲔鱼片放入冷冻中可保存3-4天 *浅葱即是指洗过的葱花,味道较不辛辣 *生鱼片吃法:搭配萝卜丝一起享用可达到杀菌的作用,而加上少许金桔汁和盐则可解腻
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