食材明细:
主料::牛肉100g,京葱150g,青椒10g,红椒10g,姜5g,蒜5g,
辅料::盐5g,鸡粉3g,生抽5g,蚝油5g,生粉10g,料酒5g,芝麻香油5g,
京葱爆牛肉的做法步骤:
1.1、先把牛肉切成大片,放3g盐、2g生抽、6g生粉腌制好。2、京葱切成菱形;青红椒切成菱角;蒜、姜切成小片;4g生粉加入10g清水搅匀备用。
2.锅烧热倒油至五成热,倒入牛肉煎至八成熟出锅控油。
3.锅烧热倒油至六成热,放入京葱煎至两面金黄捞出控油。
4.起锅倒油放入姜蒜、青红椒爆香
5.,放入牛肉、京葱、料酒开大火爆炒,放入调味品勾芡炒匀,淋入5g芝麻香油出锅即可。
6.大功告成~~
小贴士:
把盐放入牛肉中搅拌可吸收牛肉表面的水分,放入生粉可使牛肉在爆炒过程中保持水分、口感嫩滑。
食材明细:
主料::面粉200克,白糖10克,麦芽糖10克,玉米油80克,小苏打1/4小勺,红曲水适量,
辅料::玉米油35克,香油15克,玫瑰酱3克,橘饼10克,冬瓜条10克,瓜子仁5克,花生30克,熟面粉40克,冰糖10克,白糖80克,
京式自来红月饼的做法步骤:
1.准备馅料
2.将果仁和果脯切成碎丁,同白糖一起倒入大碗
3.拌匀
4.加入玫瑰酱和油
5.拌匀
6.加入熟面粉
7.拌匀,备用
8.准备面团料
9.将白糖,麦芽糖,小苏打和油倒入大碗
10.加入适量温水搅打至乳化
11.少量逐次加入面粉
12.调制成面团
13.将馅料和面团分别下16个小剂
14.将面剂按扁
15.放入馅料
16.包起来
17.收口向下放置
18.按成扁圆形,放入烤盘,
19.用小瓶盖沾上红曲水,在顶面印一个圈
20.放入预热200度的烤箱,中层,烤约20-25分钟,
21.呈金黄色即可
小贴士:
原方馅料用油全是香油,我只用了1/3的香油,其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。
食材明细:
主料::高筋粉375g,牛奶120g,糖粉80g,鸡蛋1pcs,干酵母1.5小勺,盐1/2小勺,葡萄干50g,橙汁适量,蛋黄液适量,
望星空---葡萄干司康的做法步骤:
1.原料A
2.原料B
3.原料C:用榨汁器压1/4个橙汁放入洗净的葡萄干
4.高筋粉过筛加盐,黄油切块放入过筛的面粉中
5.将黄油面粉混合搓细
6.面粉搓成细颗粒状,像玉米粉子一样。
7.将牛奶、鸡蛋、糖粉、酵母粉放入量杯混合均匀。
8.将做法7的混合液放入做法6的面粉中搓成面团。
9.面团压扁撒入用橙汁泡好的葡萄干
10.折叠后再撒入一层葡萄干
11.包好面团
12.蒙保鲜膜防止面团干皮
13.将面团放入冰箱保鲜层发酵3-4个小时。
14.将醒发好的面团擀成1.5cm厚的面片,用五星型模子压成司康坯子,表面刷蛋黄液
15.摆入烤盘,烤箱预热后175度烤12分钟出炉。
小贴士:
1、原料的分量可以按比例增减
2、烤箱温度要根据情况灵活掌握
3、葡萄干也可以用柠檬汁泡一下(用朗姆酒就更好啦,就是好贵噢)
食材明细:
主料::年糕300克,圆蘑50克,凤爪150克,红辣椒10克,绿辣椒10克,泡山椒10克,
辅料::盐35克,糖70克,料酒一勺,鸡精15克,番茄酱一袋,
京式炒年糕的做法步骤:
1.预备好材料!
2.爆炒辣椒,炒出辣味装盘。
3.再加一些油,热后放入蘑菇段和火腿肠段爆炒,加入白糖炒匀。
4.加入年糕爆炒,炒出油色,放入泡椒和凤爪。
5.放入辣椒爆炒,炒匀,这个时候要大火。
6.放入番茄酱炒匀。
7.加入鸡精翻炒几下出锅。
小贴士:
1、炒之前,先热锅,少量的油滑锅,然后闭活等几分钟再加入油。
2、食材一定要新鲜。
3、用心做菜,掌握好火候。
食材明细:
主料::猪蹄4只,姜一大块,葱一根,
辅料::干黄酱1包300克,上海黄酒1瓶500毫升,冰糖50克,八角两个,
京酱猪蹄懒人版的做法步骤:
1.将每个猪蹄斩成四大块大小均匀(可让肉店代劳),用凉水没过,浸泡,出血水即换水,一共换四次水。大概要2小时以上。直到粉红色的猪蹄变成雪白色为止。这个过程很重要。
2.拿一只较深的煮锅,倒入没过猪蹄的凉水,开火,水沸后,用大汤勺不断撇出水面上淡青色浮沫,直到浮沫的颜色变得雪白。(这个过程如果觉得有腥膻味,说明血水还没有出净,可加一大勺白酒加速这个过程)。
3.在等第二步水煮沸的过程中。可以做如下工作:把姜切成大片,葱切大段,干黄酱用500毫升热水泡开并把豆渣滤掉只留汤汁。然后拿一个电饭锅或炖汤锅,倒入上述调料并烧开,保温备用。
4.将第二步中焯好水的猪蹄捞出来,煮猪蹄的水倒掉。用热水再把猪蹄清洗一下,然后放进第三步的电饭锅里,倒入一整瓶黄酒,加入八角。电饭锅选择煮饭模式,汤开后切换成“蒸”或"炖",如是汤锅就选择大火煮开小火焖炖。
5.炖一小时后加入冰糖。一共炖三小时即可。
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