食材明细:
猪血500克,油菜50克,姜5克,小葱15克,盐4克,味精2克,生抽5克,白砂糖3克,黄酒5克,香油1克,胡椒粉3克,淀粉(蚕豆)8克,植物油30克
时菜烩猪红的做法步骤:
1. 烧沸水锅,约需沸水1000毫升,把猪(鲜猪血)切成小方块投入,用慢火浸煮至熟捞起,用凉开水漂冷,成为熟猪红;
2. 姜切成指甲状;葱切粒;
3. 湿淀粉调稀成浆;
4. 油菜择洗干净,备用;
5. 中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放姜爆香,烹黄酒,加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸,用湿淀粉浆勾芡;
6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红(猪血),轻力翻匀,盛放在碗上;
7. 烧热炒锅,下20克,烧沸后盛起10克,随即加入清水250毫升、精盐;
8. 水沸后将油菜投入焯熟,捞起分放在猪红上,淋烧沸的15 克熟油即成。
小贴士:
1. 煮猪血时略作翻动,以免粘锅底;2. 因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度;此菜铁质丰富。猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。
食材明细:
牛肉(瘦)200克,生菜(团叶)100克,丝瓜100克,生菜(团叶)100克,芹菜100克,盐4克,味精3克,白砂糖5克,料酒3克,酱油3克,蚝油5克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜(白皮)5克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克,苏打粉3克
时菜炒牛肉的做法步骤:
1.将牛肉切横纹薄片,放小苏打3克,浅色酱油4克,清水30克,干淀粉10克拌匀,用花生油10克盖面,腌约1小时。时菜除去老梗、黄叶、洗干净后切成段。盐、味精、白糖、深色酱油、蚝油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油少许,放入时菜,盐、开水,炒熟后控去水分。
3.旺火热锅下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、姜片爆香,然后下时菜、牛肉,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。
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