食材明细:
高筋面粉947公克,酵母19公克,细砂糖123公克,盐19公克,蛋171公克,鲜奶521公克
鲜奶土司的做法步骤:
1.将材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成糰,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
2.将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
3.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰,分别滚圆并加盖放置松弛约10∼15分钟。
4.将松弛好的小面糰桿开成长条形,折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约10∼15分钟,再次桿开并捲成圆筒状,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的8分半满处时,即可入烤箱烘烤。
菜系及功效:家常菜谱
鲜奶南瓜土司材料:(450克土司模1个)
A:南瓜泥125克
B:高筋面粉285克,细砂糖20克,盐3克,酵母粉3克,鲜奶70克,动物鲜奶油30克
D:黄油10克
鲜奶南瓜土司的做法:
1.将老南瓜去净表皮,切成大块,加盖放微波炉内高火叮5分钟至软熟。
2.用饭铲将南瓜压成泥,加盖放冰箱冷藏变凉。
3.将材料B和南瓜泥混合均匀,搅拌至起筋性后,再加入黄油继续搅拌,直至面团可拉出略透明的薄膜。
4.将面团放入涂了薄薄沙拉油的大盆内,盖上保鲜膜进行发酵。(图5)发酵至2.5倍大小即可(图6)
5.将发酵完成的面团,均分割成两等份。分别滚圆松弛10分钟。
6.分别将两份面团擀成长方形,再卷起。
7.放入土司内,进行最后发酵。
8.发酵至8分满时,烤箱180度预热,上下火,最底层烤35-40分钟,中途见表面上色可加盖锡纸,以免上色过深。
鲜奶南瓜土司制作心得:
1.南瓜要挑选色泽金黄,比较香甜。去皮时尽量把表皮和内层的青皮都去干净。
2.加了南瓜的面团,筋性比较差,不必要追求拉出大片的薄膜。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
主料::金像高筋面粉351g,蛋白95g,牛奶149g,糖47g,盐4g,无盐黄油油40g,发酵粉4g,
辅料::全蛋液适量,杏仁片适量,
鲜奶土司的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.牛奶倒入面包机后加入白糖(牛奶不要全部加入,留10-20G依面团吸水率不同再最后调整)。
3.将蛋白加入。
4.加入盐。
5.倒入高筋面粉.
6.在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。
7.启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的牛奶做调整。
8.20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油。
9.再启动一次面包机的揉面程序,继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,可以拉出一个大大的手套膜,这就是做土司所需要的完全阶段,此时取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵。
10.选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。
11.发好的面团取出放在案板上排气后分成三等份,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
12.松驰好的面团压平成椭圆形。
13.由上部往中间折起直至折至底部。
14.收口捏紧搓成长条形。
15.头尾捏好编成三股辫子状。
16.头尾朝下放入面包机里,选择发酵功能再进行最后的发酵。
17.发酵程序结束后, 面团发酵为原体积的2-2.5倍大时在面包表面刷一层全蛋液。
18.再撒上一些杏仁片,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。
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