食材明细:
主料::半片鸭适量,青椒适量,红椒适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,辣椒酱适量,盐适量,
土匪鸭的做法步骤:
1.准备葱,姜,蒜
2.青椒红椒去蒂洗净切条
3.半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净
4.煮锅加水烧开,放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净
5.将鸭子放入电压力锅,加水没过鸭子,放姜,葱,料酒,老抽,八角,桂皮,香叶,盐,按下煲汤键,设置压力40,时间15分钟,等待操作完成听到提示音即可
6.捞出鸭子沥干汤汁斩块
7.起油锅,放辣椒酱,葱,姜,蒜炒香
8.放入辣椒翻炒
9.放入鸭块,生抽,少许鸭汤,翻炒入味,收浓汤汁即可
10.不喜欢吃鸭肉的亲们可以尝试这样做,太开胃啦!吃了停不下来~~~~~下饭下酒绝美菜肴!
食材明细:
主料::鸭肉700克,胡萝卜2根,线椒10-15根,生姜1块,蒜瓣6瓣,香菜3根,
辅料::冰糖3颗,八角2个,香叶3片,陈皮适量,桂皮2根,草果1个,花椒1小把,黄酒1汤匙,郫县豆瓣酱1大匙,盐1茶匙,
湘西土匪鸭的做法步骤:
1.主要材料备齐;
2.蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
3.鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
4.锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
5.炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
6.接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
7.接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
8.焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
9.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。
小贴士:
1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;
2、冰糖只为提味,不宜放多;
3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;
4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。
食材明细:
主料:鸭子半只
辅料:盐2茶匙,大葱一截,生姜4片,大蒜4瓣,八角2个,桂皮1块,豆瓣酱1大勺,料酒1大勺,老抽2茶匙,生抽1勺,青椒1根,红椒1根,冰糖10g
【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤:
1,鸭肉切成块状。
2,放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫
3,另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。
4,锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5,放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。
6,放入一大勺豆瓣酱。
7,炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。
8,放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。
9,重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。
10,汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
11,装盘。
12,这样子烧出来的鸭肉酥烂,非常入味。
小贴士:
1、因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。
新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用。如图,准备好配料。花椒和山楂装入调料盒
材料:
主料:鸭1只,啤酒1罐,冰糖3颗,,
辅料:色拉油2勺,豆瓣酱2匙,蒜3粒,姜3片,干辣椒2个,草果2个,八角2粒,桂皮1段,花椒适量,山楂适量,生抽1匙,老抽2匙,
香辣土匪鸭的做法步骤:
1. 新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用
2. 如图,准备好配料。花椒和山楂装入调料盒
3. 锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱,炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味,冰糖溶化
4. 转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油,加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子,放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火