食材明细:
面粉150克,卤牛腱肉(切片)适量,酵母2克,白糖5克,盐2克,水80克,香菜几条,香麻油适量,盐少许,味精少许
速成版牛肉夹馍的做法步骤:
第1步各种材料称量准备好,水先温一下,然后放酵母进去化开。懒人发面首选面包机,这次又一样。加了酵母的水、面粉、糖、盐,一起放面包机里,启动两次揉面程序,把面团揉得表面光滑,然后发酵至2.5倍大。
第2步发好的面团分成小团,排气滚圆,再按扁。不粘锅开小火,不放油,面饼放进去小火慢慢煎至两面色泽金黄,制成肉夹馍面坯。
第3步卤牛腱肉蒸热,趁热拌入切细的香菜、香油、盐、味精。面坯从中间横剖成两半,尾端相连不要剖断了。
第4步夹入拌好的牛腱肉,速成版肉夹馍,大功告成!
食材明细:
主料::德庄火锅底料一包,牛肉一斤,
辅料::花椒粒一把,鱼丸5颗,干辣椒节一碗,金针菇半斤,生姜两大块,毛肚一斤,蒜六个,黄喉一斤,大葱头适量,
火锅速成的做法步骤:
1.先将牛肉处理好,切片,调味,加入少许淀粉、少许辣椒面也可不加、水,拌匀,备用。
2.再将毛肚清洗干净切段,土豆削皮切片,丸子装盘,金针菇去头洗净,菜品一一准备好。
3.炒料。热锅里加入菜油,油热后将葱段放入油锅里炸干,捞出,依次将姜蒜、花椒粒
干海椒节、德庄火锅底料放入油锅,炒香,不停搅拌,以免糊锅。底料炒散后,加入水(有条件可准备骨头汤),放入电磁炉专用锅,烧开就OK,开始烫菜。
煎牛排可是有很大学问的,牛排的熟成决定了牛排的口感。越嫩的牛排,熟成越低,煎过头的牛排肉质就会显得过柴,干硬。如何判断牛排的熟成是重中之重,恰到好处的把控食材烹饪时间与火候,才能鲜美多汁,嫩滑无比。今天就为大家介绍一款超简易速成牛排法,赶快马下吧!
主料:
西冷牛排一块(厚度为1.3cm左右)
调料:(三样必不可少)
现磨黑胡椒
粗盐(这里我用了细盐...尽可能用粗盐,味道更美)
橄榄油
配料:(可无,皆浮云,只为摆盘好看)
芦笋
李子
豌豆芽
做法:
1.准备所需原料,牛排要提前从冰箱里回到室温,用厨房纸巾吸干表面水分(牛排回温:需20-30分钟,1.避免煎制时出汤2.没有达到室温状体下的牛肉,煎制外层达到了熟成,而内部温度确是冰凉,极大影响口感)
2.入盐腌制,盐量在煎制时会有少许流失,用量别太少,也别太多
3.现磨黑胡椒,均匀的研磨在表面
4.少许橄榄油,将粗盐,黑胡椒,橄榄油轻轻按摩在表面
5.此时大火加热,热锅。计时:我认为这是非常非常重要的,每次煎制时我都会做计时,你没有办法精确的想象1分30秒是多久...所以请用计时器吧,秒表而非分钟啊,几秒钟的时间差距肉质会转换许多
6.当锅底达到一定的温度,手距离锅约20cm高度,能明显感觉到烫手,且锅中开始冒白烟,此时牛排可以入锅了。锅子过小,我的西冷一切为二的煎制,在时间上可以更好的把握,比如一份儿牛排三分熟,一份儿牛排五分熟,这一就可以吃到两种质感,不完美的地方就是不怎么美观。
7.我的牛排单面煎制时间为1分30秒/1分50秒,双面共用时3分钟/3分40秒。大家也可以从成品图判断熟成,注意下锅后牛排不要随意翻动,在高温状态下,表面会形成很漂亮的一层金黄焦化层,口感是非常棒的。我的牛排厚度在1.3cm左右,这里没有做侧面的煎制,如果你的牛排较厚,侧面也需要煎。
8.另外一块的金黄色似乎更漂亮(黄油可以提香,很多人会在煎牛排时加入黄油,注意若想加入黄油,需在最后出锅前放置,若是放早了或温控不合适,因为黄油的熔点较低,很容易导致牛排焦糊,而非焦化的金黄色)图中没有加入黄油
9.(此步骤与牛排无关,可有可无)关火,加入一小块黄油,用余温煎制芦笋与李子,作为盘式
10.牛排最后的一个很关键的步骤:醒也就是放在盘中等待5-8分钟左右,如果现切牛排会出汤,而醒会让牛排锁住水分,保留汁水
絮絮叨叨:
1、牛排回温:需20-30分钟,1).避免煎制时出汤2).没有达到室温状体下的牛肉,煎制外层达到了熟成,而内部温度确是冰凉,极大影响口感
2、粗盐比细盐用量稍稍多一点
煎牛排的几个真相,这里看》》》关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!
关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!
喜欢吃牛排的亲们看过来,以后自己在家也能做出大厨的味道了,而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦!
1.放5分钟,就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频,专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。
【大家还在看】有了这些技巧做饭再也不愁了
3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!
对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的,它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃,就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥,你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的,风味才够足。
11.菲力牛排最嫩,但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得,是菲力的最大特征,减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的,还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排,别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling),还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你,我的M12
很多人都在梦想M12,但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级,我们认为M7~8才是最完美的。
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