食材明细:
主料::肉馅150克,小米80克,生抽1茶匙,料酒1/2茶匙,
辅料::葱10克,蚝油1茶匙,香油1茶匙,食用油2茶匙,胡椒粉少许,姜末适量,
【天津】团团圆圆的做法步骤:
1.主要食材: 小米提前几个小时用冷水泡好、猪肉馅、西蓝花 (小米我是提前一晚泡上第二天中午用的)
2.泡好的小米控干水份装盘备用
3.肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、食用油、香油等调料搅拌至粘稠
4.取些肉馅用手团成丸子
5.放入控干水的小米中滚一圈,让丸子沾满小米。
6.依次做好所有丸子 上锅水开蒸20分钟.
7.蒸丸子的时候把西兰花掰小朵
8.洗净焯水
9.西蓝花用少许食盐、味精香油拌匀来做装饰,也让这道菜营养更均衡。
10.蒸好的丸子取出
11.把拌好的西蓝花点缀在盘中即可。
小贴士:
小米最好提前泡 这样蒸的时候容易熟 。
小米比较吃油,肉馅最好是稍微肥一些,这样小米才会更油润好吃。
蒸制过程中,可以打开盖子,在小米丸子上撒些水,这样蒸出来的丸子更软嫩。
食材明细:
肉末400g,马蹄4粒(约50g),干香菇6朵(约20g),姜3片,葱1根,西红柿1个(约150g),黄豆芽100g,盐适量,糖半茶匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,生粉1茶匙,水淀粉20ml,食用油少许,贵州红酸2汤匙
团团圆圆吉祥菜酸汤丸子的做法步骤:
第1步香菇提前浸软切细粒,马蹄去皮切细粒,姜、葱均切碎,西红柿榨成汁,黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;取一大容器,放入肉末、马蹄、香菇和姜,并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油;
第2步将肉末及所有调料拌匀,并分多次加入清水,顺一分方向将肉馅搅至上劲;将搅上劲的肉馅挤成丸子;
第3步锅中烧水,水开后转小火,将丸子放入锅中煮;煮至丸子成型,吐净血水,捞出待用;
第4步另取一锅烧热,下适量油,先下红酸炒香,炒红酸的过程中,调入适量的糖调味;红酸炒香后,将番茄汁倒入锅中;
第5步往锅中加入适量开水;待汤汁煮滚后,将丸子和豆芽放入锅中,中大火煮滚后转小火;
第6步煮至丸子入味,豆芽熟透,适量盐调味,并淋入水淀粉;轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火,装盘后撒上葱花即可。
小贴士:
1.肉末要有肥有瘦才好吃,肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好;2.第一道煮丸子的锅要够大,放丸子的时候动作要轻;3.第九步放的水量看自己的喜好,喜欢汤多就多放些水,我放的是150ML;4.贵州红酸 ,是一种发酵型呈红色的酸味调味品,贵州酸汤鱼必备的调料,一般贵州特产店有售。
食材明细:
主料::猪肉馅适量,鸡蛋适量,莲藕适量,油菜适量,胡萝卜适量,红彩椒适量,
辅料::葱姜适量,水淀粉适量,
配料::老抽适量,料酒适量,生抽适量,大料适量,盐适量,花椒适量,
团团圆圆----四喜丸子的做法步骤:
1.材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
2.肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3.将肉馅团成丸子。
4.油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
5.汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
6.锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7.锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8.锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
9.汤汁浇在丸子上即可。
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