用川味来做一道菌菇类的凉菜挺有意思,我很好奇赋予荷仙菇一味辣口,会是什么样子?荷仙菇的香脆、蛰头的鲜脆、黑木耳的爽脆、黄瓜的清脆,试之前我还担心四个同样都是脆感的食材搭配在一起会不会太单调,没想到结果非常出乎意料。虽然都是脆,但在舌尖上却呈现出完全不一样的感觉,各自单独破碎、爆发,又因辣味协调统一在了一起,毫不冲突。选择透明的玻璃器皿,展现出其独特的色彩缤纷,将黄、白、红、绿、黑多种颜色尽情释放,十分好看。——北京WISH梧桐行政总厨胡晓
材料:
荷仙菇50克,蛰头100克,黑木耳20克,黄瓜20克,香菜段10克,小米椒粒2克,炒熟白芝麻2克,蒜蓉10克,盐2克,柠檬汁20克,香油10克,幺麻子10克,
仙菇拌蛰头的做法的做法步骤:
步骤1,蛰头开片冲水至没有咸味,用80度热水稍烫,放入冰水中备用。
步骤2,黄瓜洗净切片备用。
步骤3,荷仙菇撕成小块,和黑木耳,用盐水烧开后汆烫后滤干水分。
步骤4,用所有调料拌匀荷仙菇、蛰头、木耳、黄瓜、香菜段,最后撒入炒熟的白芝麻装盘点缀即可。
热门栏目
美食分类