食材明细:
主料::蹄筋200g,海参6-10只,
辅料::胡萝卜1根,青椒1个,山药1/2根,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,生抽适量,糖少量,料酒少量,淀粉少量,香油少量,
蹄筋烧海参的做法步骤:
1.发好的海参6-10只,括取肠子,洗净,一切两半备用。
2.蹄筋斜刀切,增加横截面,备用。
3.胡萝卜洗净切成象眼片,青椒洗净切成菱形,山药洗净过凉水切成菱形备用
4.葱姜蒜切片备用。
5.煮锅烧水,先将蹄筋焯水半分钟,捞出控水。
6.海参焯水20秒,捞出控水。
7.热锅冷油,放入5-8个花椒粒,爆香后,再加入少许蒜葱,关火,把蒜葱花椒粒捞出,这就是一个料油。
8.一半料油,一半玉米油作为炒菜的用油,为的是一个提香去腥的作用,要求做料油时不用太多,因为这里还要加入些食用油。
9.爆香葱姜蒜
10.加入配菜,翻炒,此时因为山药吸水,可以适当加少许水,有高汤更好
11.加入蹄筋翻炒
12.加入海参翻炒
13.加入盐,生抽,冰糖,适量水,翻炒。 ps:我这里加的稍微多了一点,一般的话,一勺半炒勺就好。
14.等水靠的差不多了,再进行一个薄薄的勾芡,出锅前淋上少许香油,即可完成!
小贴士:
1、我这里的蹄筋是前天吃剩的熟食,所以要焯水,去掉咸味。
2、蹄筋和海参焯水一定要控制好时间,蹄筋30秒左右,海参20秒就好。
宁肯少焯点时间,不能过时间,要不容易老。
3、料油有提香除异味的作用,尽量用,要是实在觉得麻烦,可以先炸花椒粒,捞出后放入葱姜蒜爆香。
4、这道菜加水不易过多,我是因为给爸爸吃,牙口不好才稍微多加点水,炖的烂糊一点,平常口味水要适量
5、加水不如加高汤,我是实在没有,就用水代替,要是这道菜用高汤,味道更鲜。
食材明细:
羊蹄筋(泡发)250克,香菇(鲜)10克,冬笋15克,料酒10克,酱油15克,味精2克,鸡油40克,鸭油35克,花生油40克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,糖色5克,盐1克
烧蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段,放开水锅中烫透;
2. 冬菇、冬笋片成片;
3. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味,加入料酒、鸡汤烧开;
4. 捞出佐料,放入蹄筋、酱油、盐,用微火煨至入味;
5. 移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡;
6. 淋入鸡鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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