食材明细:
主料::鱼扣适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,
配料::油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,
铁板鱼扣的做法步骤:
1.材料:鱼扣。
2.材料:青椒、红椒、姜。
3.葱切段,姜切片,青红椒切块备用。
4.鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。
5.锅里烧开水,将鱼扣放入沸水中大火氽30秒。
6.取出控水。
7.锅内放入油,烧至七成热时爆香姜片。
8.将鱼扣下锅翻炒数下。
9.再将青红椒倒入翻炒。
10.放生抽,白糖调味。
11.铁板放在煤气炉上,刷上一层薄油烧热后将葱段放入。
12.趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。
13.成品。。。
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::干辣椒适量,红灯笼椒适量,大蒜适量,姜适量,
铁板红烧鱼的做法步骤:
1.将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
2.从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的方法切另一面。
3.鱼头破开,鱼身中间脊背切断,肚皮不断。
4.鱼摆好形状,慢慢下油锅,油泡过鱼,炸至微黄定型。
5.另起锅,加水泡过鱼,加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐,水开3分钟后,加入料酒、火锅料,小火煮至汤汁干浓。
6.另起锅,加水泡过鱼,加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐,水开3分钟后,加入料酒、火锅料,小火煮至汤汁干浓。
7.将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
8.倒入预先烧热的铁板。
9.成品图。
食材明细:
鲜活鲈鱼1000克。调料自制芒果酱150克,洋葱丝50克,黄油15克,盐、鸡精各5克,糖2克,料酒5克,葱、姜各10克,色拉油1500克,锡纸1大张,兰花4朵,香芹10克。
铁板芒果酱烧鱼的做法步骤:
1、鲈鱼宰杀,去头、去尾、去鳞后从腹部开膛,取出内脏洗净,沿中骨将鱼肉片下,撕去鱼皮后切成长6厘米、宽2厘米的条。
2、将切好的鱼条放入清水中浸泡15分钟,取出控水。
3、鱼条放入盆中,加盐、鸡精、糖、葱、姜、料酒腌渍15分钟;锅内放入色拉油,烧至八成热时放入鱼条,此时油温降到五六成热,然后小火浸炸4分钟至表皮发干,捞出备用。
4、铁板放火上,中火烧10分钟备用;在烧铁板的同时,取一张长方形锡纸展开,铺在铁板上;锅内放入黄油,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒2分钟,取出后铺在锡纸上。
5、将炸好的鱼条放在洋葱丝上,浇上芒果酱后将锡纸对折成长方形。
6、铁板放于木板上上桌,周围用兰花、香芹点缀即可。
小贴士:
特点
鱼肉细嫩,色泽金黄,口味酸甜,果香浓郁。
制作关键
1、切好的鱼条必须放入清水中浸泡,这样做一是为了祛除鱼肉的腥味,二是为了保持鱼肉的色泽洁白,但是浸泡的时间不要超过20分钟,否则鱼肉会吸收大量的水分,致使肉质发散。
2、鱼条放入油中浸炸时油温一定要高,这样才能使鱼条表面发干,而内部水分又不至于流失,但炸制过程中必须用小火,否则鱼条容易焦糊。
3、此菜中用到的鲈鱼也可用草鱼、桂鱼、鲤鱼代替。
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