食材明细:
用料主料:大跳鱼1000克配料:青椒、红椒、西兰花、鸡蛋调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤
锅塌跳鱼的做法步骤:
1、跳鱼洗净,去头,刮磷,刨去脊骨,勿破肚,留尾,成扇形大片,揩去内脏腥膜,肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味,拍面粉,拖鸡蛋糊,入油锅炸至金黄色。锅中留底油,葱姜炒香,入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味,出锅围在盘边。
2、西兰花汆水,围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆,滑油锅至熟,锅中留底油,葱姜末炒香,加入调料、汤水,勾芡,倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。
小贴士:
制作关键
必须除去跳鱼内脏的腥味。
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浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼
成年跳鱼体长约8-15厘米,直径约0.8-1.5厘米
头大略扁,双眼凸出,嘴阔
灰褐色的身体布满着花斑,腹部有吸盘
能附在礁石上栖息,喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区
或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾,弹跳力极强
喜欢在潮水退后的海滩上跳跃
身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼
椒盐酥香跳鱼
备料:跳鱼,面粉,八角粉,椒盐,白胡椒粉,葱,姜
椒盐酥香跳鱼的做法
一:备好所用材料,面粉加八角粉,姜末,加适量清水拌面糊状。
二:热锅,加油先热油,将跳鱼洗净下面糊中,微腌制一下再下锅炸。
三:炸至外面酥黄后出锅放凉,再进去二次油炸。
四:将炸好的跳鱼出锅,洒上葱花,最后再淋一下热锅,沥好油后再洒适量椒盐即可。
跳鱼,俗称花跳鱼,又称跳跳鱼,大弹涂鱼,温州方言阑胡(温州直译)。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米,直径约0.8-1.5厘米,头大略扁,双眼凸出,嘴阔,灰褐色的身体布满着花斑,腹部有吸盘,能附在礁石上栖息,喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区,或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾,弹跳力极强,喜欢在潮水退后的海滩上跳跃,身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼。我今天先达上的是葱香椒盐跳鱼。下酒当零嘴都很不错哦。
材料:
跳鱼250克,面粉适量,葱适量,椒盐适量,八角粉适量,白胡椒粉适量,油适量,,
葱香椒盐跳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,备面粉,跳鱼,八角粉,胡椒粉,椒盐,葱。
步骤2,将三种粉及适量姜末加至在面粉里。
步骤3,再加适量清水拌至无干粉状。
步骤4,再将跳鱼冰镇后下至面粉中。
步骤5,热锅加油。
步骤6,将跳鱼在面糊里微入味。
步骤7,再将裹好面粉的跳鱼下油锅。
步骤8,煎至跳鱼微有酥感,出锅沥油放凉。
步骤9,再进行二次炸制。
步骤10,再将二次炸好的跳鱼出锅沥油,将葱花改刀洒在跳鱼上。
步骤11,再淋上热油,催至葱花出味。
步骤12,最后再洒适量椒盐提味即可。
步骤13,一份葱香椒盐跳鱼完成。
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