正确使用酱油的方法
正确使用酱油的方法
酱油是厨房必备的调料之一,不但增色,还能添味。但酱油的使用也有学问,哪种适合煮炖,哪种适合凉拌,您都用对了吗?
酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,这些对人体健康都大有裨益。但无论是何种酱油,包括生抽、老抽、普通酱油等在生产、贮存、运输和销售等过程中,都会因卫生条件而造成一定的污染,甚至会混入肠道传染病致病菌。如果有加热的过程,足以将酱油中的杂菌消灭,所以酱油最好熟吃。
如果想做凉拌菜,必须生吃怎么办呢?可以选择佐餐酱油。我国酱油的国家标准规定:成品酱油的标签上,必须标注佐餐酱油或烹饪酱油。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的,比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高,按国家卫生标准要求,其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃,也不会危害健康。所以,烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工,佐餐酱油则可以直接生吃。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃,则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。
此外,酱油有酿造与配制之别,主妇们可以依不同需求选择。酿造酱油更为天然,是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵,产生风味物质和色素。配制酱油是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成,在鲜味变化上有更多空间。
西瓜形端正,瓜皮坚硬饱满,花纹清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂、瓜脐收得紧密,且略为缩入,并且靠地面的瓜皮颜色稍黄,这就是西瓜就是成熟的标志,且为好瓜,如果西瓜头大尾小或头尖尾粗的,是质量较差的瓜。
挑选西瓜有技巧 正确挑选西瓜
怎么正确挑选西瓜?
西瓜是夏天倍受欢迎的水果,选西瓜当然是希望选到又甜又熟的,那你知道怎么挑选西瓜吗?下面和大家分享一下怎么挑选西瓜的小技巧。
一、观色听声
1、看底部脐圈
西瓜的好坏生熟,好吃与不好吃,可以从西瓜底部的脐圈判断,圈圈越小越好,相反的,底部圈圈越大,皮越厚,越难吃。
2、西瓜外形
西瓜形端正,瓜皮坚硬饱满,花纹清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂、瓜脐收得紧密,且略为缩入,并且靠地面的瓜皮颜色稍黄,这就是西瓜就是成熟的标志,且为好瓜,如果西瓜头大尾小或头尖尾粗的,是质量较差的瓜。
3、西瓜颜色
西瓜外表颜色最好挑青绿色的,这样的西瓜新鲜好吃,如果西瓜表面颜色是雾雾白白的就不要选,这样的西瓜不甜也不新鲜。
4、西瓜纹路
西瓜表皮光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的,是熟瓜。表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的,是不熟的瓜。
5、听声音
用手指弹瓜听到嘭嘭声的,是熟瓜,听到当当声的,还没有熟,听到噗噗声的,是过熟的瓜。
二、看瓜柄
瓜蒂是绿色的,并且有弯曲度的是熟瓜且甜;瓜蒂是黑褐色的、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的,是还没熟就被摘了的瓜;瓜柄已枯干,是死藤瓜,质量差。
三、比重量
两个西瓜相比较,如果品种相同、大小一样,较轻的就是较成熟的瓜,反之则是不怎么成熟的,并且瓜越重成熟度越低。因为西瓜在生长过程中,会有一大部分的水被蒸发消耗,变成了糖分(既沙瓤)。因此成熟的瓜要比同品种同大小的瓜轻。此外还可以把西瓜投入水中观察,向上浮的,是熟瓜,下沉的是生瓜。
四、比弹性
瓜皮较薄,用手指压易碎的,是熟瓜;用指甲划会裂,且瓜皮发软的,是过熟的瓜。
西瓜是夏季最常见最受欢迎的水果了,但是有些人不会挑西瓜,导致买的西瓜不甜。其实怎么挑选西瓜是有窍门的,以上怎么挑选西瓜的方法你学会了吗?
酱油是烹调美食中常用的调味品之一,蒸、炒、烹、炸和凉拌时加入适量酱油,就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。目前,市场上的酱油品种很多,包装也很多。那么,广大消费者该怎样选购酱油,如何鉴定和识别酱油的品质呢?
酿造酱油和配制酱油
市场上的酱油分为酿造酱油和配制酱油,工艺不同质量也就不一样了。酿造的酱油用大豆、小麦(或代用品)和食盐等原料加曲发酵制成。而配制的酱油是以酿造酱油为主体,用调味液、食品添加剂等配制而成。一般来讲,经过传统工艺酿造的酱油,味美色鲜,质量极佳;而配制酱油的质量、滋味就不如酿造酱油好,但是因其价格低廉,目前使用者较为普遍。
酱油的功效酱油是厨房常客,但很多人对酱油知识却知之甚少。有些人贪图便宜,买酱油只看价格,从来不注重酱油的品质,殊不知,酱油的好坏直接关系到家人的饮食健康。
中国烹饪大师介绍:酱油中含有较丰富的B族维生素和钙、磷、铁等元素,适量食用可以补充人体缺乏的铁、碘等元素。不仅如此,近年来,医学研究发现酱油还具有独特的防癌和抗癌作用。还有,一般用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润,气味芳香,也有助于品尝者增强食欲。
生抽、老抽、宴会酱油有区别
酱油又分三个品类:老抽、生抽以及宴会酱油。许多人在买酱油时不清楚老抽,生抽,宴会酱油的使用。
生抽和老抽的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油。做菜时,生抽一般是用来调味的,吃起来味道较咸。适合做一般的炒菜或者凉菜。而老抽一般用来给食品着色,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。所以,做需要上色的菜(红烧或者焖)时使用比较好。而宴会酱油是在酱油中又加入了多种鲜味剂,提高酱油的鲜度,适合为各种宴会配菜,也适用于为凉拌菜调味。
如何购买酱油
酱油检测四步法:在挑选酱油的时候,可以先从色泽、滋味、气味、体态这四步来识别酱油的优劣。凡颜色鲜艳(呈红褐色)、醇厚适口、气味鲜,没有霉花浮膜、挂壁性好的就是好酱油,而有怪味、臭味、尝时有酸、苦、霉、涩等味道,颜色浑浊发黑的则不是好酱油。
建议:在买酱油的时候,可以先摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高、黏性较大、挂壁性好;劣质酱油浓度低,就像水一样,基本上是不会挂壁的,还有,优质酱油瓶底不会有沉淀物。最重要的是要看在酱油的外包装上标明的质量等级和氨基酸态氮含量,国家在酱油标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克,在选购酱油时不要忽略这点,更不要盲目地去购买包装精美、价格偏高的酱油。将酱油瓶倒立看看瓶底是否有沉淀物,再将瓶子倒正回来,看瓶避是否留有杂物,瓶中酱油是否浑浊、是否有悬浮物,如果有则是不合格酱油。优质的酱油应该澄清透明。无沉淀、沉渣、无霉花浮膜。
如何挑选酱油?识别真假酱油的方法
如何识别真假酱油?
现在很多消费者都害怕买到假货、买到不合格的东西,特别是吃的,就连酱油也不例外。下面就教大家,不再怕买到假酱油。
一:看颜色
在买酱油的时候我么可以先看酱油的颜色,合格的酱油和不合格酱油的亚瑟区别挺大的。合格的酱油颜色偏红且亮,有光泽且透明;而不合格的酱油颜色发黑且不透明。
二:看挂壁
摇晃了酱油瓶之后,还可以看精油的挂壁,优质酱油因黏稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,劣质酱油则相反。但如果出现了酱油粘在瓶壁上,留下一片黑色的污垢,半天都流不干净。这样的酱油既有可能是毛发酱油(既用人的头发做的酱油),千万别买。
三:看体态
将酱油瓶倒立看看瓶底是否有沉淀物,再将瓶子倒正回来,看瓶避是否留有杂物,瓶中酱油是否浑浊、是否有悬浮物,如果有则是不合格酱油。优质的酱油应该澄清透明。无沉淀、沉渣、无霉花浮膜。
四:看标签
买酱油的时候先看标签,如果标签上写着的主要原料为大豆、小麦、食用盐,这就是传统工艺酿造的酱油;如果是现代工艺制造的勾兑酱油它的标签上还会有其他多种化学添加剂,例如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。因此勾兑酱油中还含有大量的防腐剂和色素,常吃对身体无益处。
五:闻气味
将酱油先摇晃一下再闻,传统工艺酿造的酱油具有浓郁的酱香味,且没有其他异味;而勾兑的配制酱油没有酿造的酱油香,且香味不够正,且有异味,但一般鼻子不灵敏的人是闻不出来异味的。另外,如果勾兑的配制酱油的制作工艺较好的话,那么它的味道和传统酿造的酱油不会有太大差别。
六:品滋味
酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和,传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香,入口香醇,气味浓郁。
七:看泡沫
可以轻轻的晃动一下酱油瓶,酿造酱油的泡沫均匀细腻且持久不易散去;勾兑的酱油产生的泡沫大小不一,且消散的速度快。
看了以上方法之后,在以后买酱油的时候,千万要注意,别买到假酱油,以免危害到身体健康。
芝麻酱是将芝麻烘烤、磨制,再加入香油调制而成,是凉菜、涮羊肉、面食等食品的常用调料,赋予食品以特有风味。下面小编教你如何正确挑选芝麻酱!
正宗芝麻酱:
具有芝麻香气,酱棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中,味微甘有油酥感。
掺假芝麻酱:
多采用花生,有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成,再加入其他植物油,少量或不加香油。假芝麻酱含有大量的黄曲霉毒素等有害物质!鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽,缺少应有的香气,有时甚至有苦涩或霉烂味!
购买时可用加水搅拌芝麻酱的方法鉴别真假芝麻酱,纯芝麻酱越搅越干,而掺入了其他物质的则越搅越稀,有的甚至有异味、酸臭味、且易长白霉!
大家知道了方法,以后选购芝麻酱时一定要看准哦!
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