食材明细:
主料::牛里脊肉200g,洋葱80g,胡萝卜80g,面包面团480g,
辅料::盐3g,胡椒粉1g,生抽10g,橄榄油15g,
天使汉堡的做法步骤:
1.先做汉堡胚,先把除面粉和酵母粉外是所以食材放入面桶里。具体配方:高筋粉260g,柴鸡蛋一个40g,牛奶60g,酸奶60g,糖10g,盐3g,植物油30g,酵母粉3g。
2.加入高筋粉和酵母粉,用厨师机揉面到扩展阶段
3.揉好的面团盖上潮湿的屉布发酵
4.发酵至两倍左右大小,手指戳一个坑不塌陷不反弹
5.排气分剂,每个剂子在40克左右
6.揉圆放入学厨的12连玛芬模具中,这个模具做出的汉堡包就是迷你型的
7.保温38度,保湿发酵至两倍大小,表面刷蛋液撒芝麻
8.烤箱上下火170度预热完成后,入烤箱烤15分钟
9.烤好的汉堡胚备用
10.选牛里脊肉
11.手工剁碎
12.牛肉加盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后把洋葱、胡萝卜碎用橄榄油拌均匀,
13.菜和肉拌均匀
14.每个做成和汉堡大小一致的肉饼,平底锅煎熟
15.最后把汉堡包切两半,摆上煎好的牛肉饼,奶酪切花摆上,汉堡包就做好了。
小贴士:
这个牛肉馅可以煎6个牛肉饼
食材明细:
高筋面粉220克,低筋面粉60克,绵白糖25克,盐4克,鸡蛋1个,奶粉40克,水115克,玉米油20克,淡奶油50克,干酵母5克,绵白糖(涂抹奶油)10克,奶粉(撒粉用)20克,黄油(裹入开酥用)100克
天使包的做法步骤:
第1步准备食材将鸡蛋、25克绵白糖、盐、20克玉米油、40克奶粉、115克水、高/低筋面粉、干酵母放入面包机提篮
第2步启动面包机和面程序,将上步骤所有材料混合,揉面(20分钟左右)。如果没有面包机,手动揉面也可以,手动揉20分钟揉好的面团表面光滑
第3步将面团装入保鲜袋,放冰箱冷藏25分钟醒面取一张油纸铺底,100克黄油切成9片,摆成9宫格的样子
第4步黄油上面再铺一张油纸,用擀面杖将分散的9片轻轻推擀成一整片擀成一整片的黄油片,放入冰箱冷冻10分钟
第5步取出已经冷藏了25分钟的面团,擀成长方形或者正方形都可以取出冷冻过的黄油片,如图方向放在方形大面片上
第6步面片四角如图方向包住黄油片,将接缝处捏紧撸平用擀面杖将包裹着黄油的面片擀薄、擀大,成如图长方形
第7步将长方形面片的1/3向里翻折,如图向里面翻折另一个1/3,就像叠被子一样哈,非常简单
第8步用擀面杖分别横向、纵向将上步骤的“被子”擀长、擀平、擀大、擀薄重复第13、14、15步,完成第二次“叠被子”
第9步然后再次重复第13、14、15步,完成第三次“叠被子”最后一次叠好被子,将面片擀成薄厚均匀5毫米厚的长方形面片
第10步将边角不整齐的部分切掉,均分成5等份拿起一条卷起
第11步全部卷好了,分开放入烤盘,四周间隔4厘米,因为还要发酵,面卷体积会膨胀放入烤箱,设置上下火30度45分钟进行发酵,里面放一碗水防止干燥结皮,这是发酵好的图片
第12步烤箱上下火180度,烤制20分钟,面包卷出炉啦来个特写,起酥非常好
第13步烤面包时我们来做涂抹奶油,取50克淡奶油,加入10克绵白糖,电动打蛋器打发5分钟左右出来这样的纹路就可以了,打发淡奶油不要着急,开始可能一直是液体状态,打发时间够长就可以出现图中固体状了
第14步刮刀取出一块奶油,均匀涂抹在面包卷上将奶粉过筛撒在涂过奶油的面包卷最上面
第15步摆盘上桌,不是脏脏包,是美美的天使包,口感一级棒!
小贴士:
吃过网红脏脏包,挺好吃的,想做一款不一样的同类食品,我用奶粉代替了可可粉,于是就有了白色象征纯洁的天使包,也很好吃呢。小伙伴们不妨自己做起来,其实做法并不复杂,只是比普通面包耗费多一点时间和工序而已
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