食材明细:
主料::新鲜鱿鱼1条,
辅料::青红椒各1个,洋葱半个,
配料::泰式甜辣酱2大勺,盐1/2小勺,白胡椒粉少许,干淀粉适量,食用油2大勺,
甜辣酱鱿鱼的做法步骤:
1.鱿鱼治净,撕去外皮;
2.鱿鱼板一剖为二;
3.先打直花刀,再找一个角倾斜45°打花刀,刀间距离大约0.5cm;
4.切出菱形小块儿;
5.再切成2cm宽的小块儿;鱿鱼须切段,或留着做个汤什么的;
6.锅中坐水大火烧开,下入鱿鱼,看到打卷,即可捞出;
7.冰水过凉;
8.沥干水分备用。
9.将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗,加适量清水,
10.搅拌均匀成料汁,备用;
11.青红椒切块儿,洋葱切块儿,准备好甜辣酱;
12.起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆香青红椒和洋葱;
13.下入鱿鱼卷和甜辣酱,
14.翻炒均匀;
15.加入调味汁,
16.翻炒均匀,收至浓稠,即可。
食材明细:
主料::红菜椒3斤,朝天椒2斤,大蒜1斤,苹果2个,梨2个,香蕉2个,西红柿2个(中等大小),
辅料::盐300克,糖500克,醋250克,味精50克,
甜辣酱的做法步骤:
1.菜椒和朝天椒洗净,晾干水分
2.菜椒切碎
3.朝天椒也切碎
4.大蒜切碎,苹果、香蕉、梨和西红柿去皮后切碎,放入一个大盆子里,加入调料,拌匀,放入瓶子里,发酵1个礼拜左右,开吃
小贴士:
不能吃辣的可以把菜椒和朝天椒的比例调整一下,反正5斤辣椒就可以了,我去年做的是5斤朝天椒,额,大家自己想象,放水果进去是为了增加果香味,味精可不放,这款辣酱,配馒头,配米饭,蘸饺子都OK的
甜辣酱牛肉(2人份):
食材:牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗
调料:泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许
做法:
准备好食材,牛肉顺横纹顺片,越薄越好,加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,再加入10克油一起搅拌,腌制30分钟。
把薄荷用流动的水流干净,沥干,切碎,蒜瓣也拍成蒜末,姜也切成姜末备用。
锅烧热,倒油,把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香,倒入泰式甜辣酱炒匀。
把腌制好的牛肉倒入锅内。
保持大火把牛肉翻至变色,并使酱汁均匀地裹住牛肉,关火,用余温将牛肉浸熟。
最后滴几滴鱼露,会让味道更有层次,但如果不喜欢鱼露,可以省略这一步
小贴士:
炒的牛肉片记得切横纹哦。
牛肉尽量切薄片,这样腌的比较入味。
这道菜做到的油偏多,炒甜辣酱的时候要防热油溅射。
牛肉入锅一炒变色就马上关火了,用余温控制成熟度就可以了,根据自己的喜好决定成熟度,稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。
个人觉得加鱼露的味道会更香一些,但如果不喜欢鱼露的味道,可以不用鱼露。
调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱,酸甜的口感比较适合小孩和老人,泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。
食材明细:
主料:鸡胸肉适量,香菜适量,大蒜适量,辣椒适量
辅料:盐适量,料酒适量,生抽适量,色拉油适量,甜辣酱适量
甜辣酱蒸鸡肉的做法步骤:
1,准备材料。
2,鸡肉切丝放在碗中,加一点儿料酒抓均匀,另外准备干贝,我这个是已经处理好的干贝,这个菜,不要干贝也是可以的,烹饪总是很灵活的,最不喜欢拘于某种特定形式。干贝的处理方法,取适量干贝,加料酒、葱姜和鸡汤,上笼蒸透就可以了。
3,大蒜切碎。
4,炒锅倒油,温热时下入大蒜碎,炒至部分大蒜微黄时倒入酱油,
5,然后关火,倒入甜辣酱,充分拌均匀。
6,把炒好的酱、撕碎的干贝同鸡肉丝一起拌均匀,
7,上笼蒸熟,水开后计时,蒸十五分钟。
8,取出蒸好的肉丝,放上切碎的香菜和红辣椒,烧一勺热油浇在菜上面,整个菜都香起来了。
9,如果不想浇热油,用橄榄油或者芝麻油也可以,味道不及热油那么美妙,也独有风味。
小贴士:
关于泰式甜辣酱,它原本是一个醼食酱料,多搭配鸡、虾、鱼、蟹、墨鱼、扇贝等肉食及海鲜的配食酱料,主要成份有辣椒、大蒜、洋葱等,酱如其名属于甜辣口味儿。如果没有这个酱,换用剁椒酱,黄豆酱用这个方法烹饪当然也是可以的,成品口味儿不同罢了。
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