食材明细:
白米155公克,咸鱼40公克,田鸡120公克,葱段1支,姜片2片,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,香油1/2小匙,酒20㏄,胡椒粉少许
咸鱼田鸡煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分,放入烧热的油锅中炸至焦黄,沥干后切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将田鸡洗净剁小块,放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下,再放入做法1处理好的咸鱼拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜与葱段即可。
食材明细:
鱿鱼(鲜)500克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐10克,[口急]汁(粤语)15克
椒盐吊片的做法步骤:
1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分;
2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌约20 分钟;
3. 再下鸡蛋拌匀,粘上干淀粉;
4. 把[口急]汁、花椒盐兑成汁;
5. 用旺火热炒锅下油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入笊篱沥油;
6. 再放回炒锅内,烹汁迅速炒匀上盘即可;
7. 佐以花椒盐,[口急]汁。
小贴士:
1. ?汁:是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品,在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐,芳香,酸甜微辣,有增进食欲的作用。原料:浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克,八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法:把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎,然后加进浙醋、白糖及清水,再用小火慢熬约半小时,过滤而成;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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