食材明细:
猪腰子450克,生菜(团叶)100克,鸡蛋清30克,大葱5克,盐5克,姜5克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,花椒5克
椒麻滑腰片的做法步骤:
1. 猪腰去膜,去臊,切成薄片,用盐、料酒、姜、葱码味,再用清水冲干净,加鸡蛋清和匀,入沸水中氽至断生;
2. 花椒用刀剁成椒麻泥;
3. 取一干净盘,摆入生菜叶,码上氽好的腰片;
4. 锅内掺鲜汤烧沸,加味精、香油吃好味,然后烹入椒麻泥,用湿淀粉勾芡起锅,浇于腰片上即可。
小贴士:
腰臊要去尽,血腥味要漂去;腰片氽水要掌握好时间,不宜太久。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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