食材明细:
主料::鳜鱼1条(桂鱼),
腌鱼::味好美椒盐2g,料酒2大勺,
汤汁::番茄沙司70g,生抽15,水100g,淀粉3g,
配菜::菠萝丁适量,笋丁适量,黄瓜丁适量,胡萝卜丁适量,
松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤:
1.桂鱼一条,大约重一斤二、三两。切去头部,把鱼鳍保留在头部。
2.沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
3.沿胸腔切开,注意尾巴处不要切断,去掉中间的脊椎骨。
4.去除鱼的肋骨。
5.去骨桂鱼如图。
6.斜刀约30°斜切,再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状,后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
7.切好后撒2g的椒盐,两勺料酒抓匀,腌制15分钟。
8.番茄沙司70g加入15克的生抽,3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
9.用厨房纸吸去水分,鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
10.注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉,尤其是根部。
11.让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
12.炒锅放入500g油,五成热时,手提鱼尾,让鱼在油中炸一下提起,重复几次。或一手提鱼,一手拿个勺子,舀起热鱼浇在鱼身上,让鱼肉粒尽量分开来,至到鱼肉粒都分开。
13.鱼肉稍定形后松手入锅,炸至酥黄。
14.把鱼头也在油里炸一下,捞出后放在鱼盘里整形。
15.炒锅留少许的油,爆生姜。
16.下入配菜丁,随着时节的变化,配菜可换做其它。
17.加入番茄酱、水淀粉。
18.煮至浓稠。
19.我的配菜做的多,是因为孩子光顾吃鱼不吃别的,所以就……当妈妈的人都懂???
小贴士:
最好是给鱼身上撒淀粉的时候,就开始热油锅,不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸,这样炸出来的鱼才外脆里嫩。
食材明细:
带皮大虾10个,奶油15克,酸面包渣100克,海参50克,虾仁50克,鸡肉50克,香菜叶少许,油100克,料酒25克,盐2.5克,味精2.5克,鸡油25克,番茄酱20克,鸡蛋200克,葱,姜各40克。
凤尾桃花的做法步骤:
大虾去头、皮(留尾),拿掉沙线后,一切两段;靠头部的一段从背部划上3刀,成为虾球坯料;虾尾从背部下刀劈开(但要相连),用刀跟斩断筋络再用料酒、盐腌制入味,铺开卷入0.5厘米粗、1.3厘米长的奶油条,从刀断面处卷至尾端,然后拍面、拖蛋、沾面包渣,下四五成热的油锅中慢炸,至熟透时捞出,摆的盘沿一间。海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁。锅置火上,加入底油,油热,用葱、姜炸锅,下入切好的三丁翻炒,再烹入料酒,加入酱油、味精、盐,炒熟后调好口味,装在碗内备用。用两个鸡蛋制成一张蛋皮,扣制成直径13厘米长的环形蛋皮一张,把炒好的三鲜馅一-一堆在环形蛋皮上;蛋清抽打蛋泡糊,抹在三鲜馅上,表面上用红蛋皮和香菜叶点缀成花草。全部制成后上屉,用小火蒸熟取出,成为雪墙三鲜摆在盘中间。锅置火上,放入炸虾球的油;至七八成热时把改好的虾球冲炸一下取出。锅留底油,油热将番茄酱下入煽炒,再加鲜汤、盐、味精调好口味;再把炸好的虾球放入,移至慢火煨,待汁浓入味时,加鸡油出勺,用筷挟出,摆在雪墙三鲜的中间即可。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70g,糖40g,酸奶240g,雪碧150g,吉利丁粉10+8g,
辅料::油30块,水65g,樱花几朵,
桃花蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄蛋清分离。
2.将65克水 30克油 20克糖克拌匀筛入低粉。
3.和成糊状。
4.蛋黄一个一个依次加入。
5.和成蛋糊。
6.将20克白糖分两次加入蛋清用打蛋器打发。
7.将蛋清分两次倒入蛋糊中。
8.切拌均匀。
9.将拌好的蛋糊倒入蛋糕磨具放进烤箱150度20分钟。
10.先将10克吉利丁粉用冷水浸泡隔热水融化。
11.将融化好的吉利丁水倒入酸奶里搅拌均匀,倒入放有蛋糕的磨具里,放进冰箱冷藏两小时。
12.将樱花有水洗净,用厨房用纸吸干水分。
13.再将8克吉利丁粉融化成水倒入雪碧里拌匀,轻轻倒入酸奶上面,最后将洗干净的樱花放在上面装饰好,入冰箱冷藏一小时后即可食用。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
食材明细:
水油皮:适量,中筋粉110g,猪油40g,热水60g,糖粉20g,油酥:适量,中筋粉100g,猪油50g,红曲粉3g,馅料:适量,豆沙180g,装饰:适量,蛋黄液少许,黑芝麻少许
桃花酥的做法步骤:
第1步水油皮材料混合,搅拌成花絮状,揉成面团并摔打至面团光滑,盖上保鲜膜松弛1小时油酥材料混合,搅拌均匀即可,盖上保鲜膜松弛1小时
第2步豆沙分为12等份,搓成圆球,盖上保鲜膜备用将水油皮和油酥各分为12等份
第3步水油皮擀成圆饼,包上油酥包好的面团擀成舌形,然后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟
第4步重复上一步的操作,擀成舌形,然后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟用筷子在面团中间按压一下,将两头向上翻起,用手压平
第5步擀成圆形,将豆沙馅包进去,收好口包好馅的面团用收压成薄饼
第6步用小刀划分为5等份,再在每一份上面划两刀再捏出花瓣
第7步在花蕊中心涂少许蛋黄液,撒上黑芝麻烤箱160度预热,放入烤箱中层烤10分钟,再转150度烤20分钟
小贴士:
1.水油皮用热水做出的面团更有延展性,最好揉至能拉出薄膜状态,这样才能在开酥时避免破酥。2.红曲粉的量可根据个人喜好适量增加或减少,想要淡粉色就减少用量,想要颜色深一些就增加用量。3.烤好后一定要等放凉了再拿,否则容易碰掉酥皮。