食材明细:
汤种面糰:200㏄,高筋面粉135公克,主面糰:55公克,水66㏄,高筋面粉324公克,细砂糖46公克,盐7公克,酵母7公克,奶粉18公克,改良剂5公克,蛋38公克
汤种土司的做法步骤:
1.将汤种配方中的水煮沸,沖入汤种面糰的高筋面粉内,以桿面棍拌至均匀无干粉状。
2.将作法1汤种面糰放入塑胶袋内,放置至温度仅剩微温时,再放入冰箱冷藏备用。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。
4.转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.将作法4面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。
6.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰,分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
7.将松弛好的小面糰桿开成长条形,折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟,再次桿开并捲成圆筒状,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
食材明细:
主料:高粉270克,细砂糖35克,动物性鲜奶油30克,牛奶27ml,盐4克,酵母粉5克,全蛋液43克,黄油25克
辅料:汤种:清水100克,汤种:面粉20克,刷面蛋黄液少许
汤种大土司的做法步骤:
1,汤种:在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后,不停在炉上搅拌至有阻力,大概60度拿下来放凉,就是汤种了。
2,把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟,为了节省时间我是在盆里活匀和了后,放进面包机的
3,活好面后加入事先软化的黄油,再“高速和面”20分钟,揉至完全阶段
4,完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程,慢慢形成网状组织。
5,面包机直接用发酵程序,发酵至2--2.5倍大。
6,发酵好的面团等分成2份,轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟,可以唤醒组织,不要省略这个步骤。而且也不要再揉了,滚圆即可,要不会破坏面团组织,影响拉丝效果
7,把面团拍扁排气后擀成椭圆形,从下往上折1/3,压紧。
8,翻面后卷成圆柱形。
9,分别放入模具中,放温暖湿润处后进行二次发酵。
10,发酵至8分满
11,后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12,烤箱预热,中下层165度约烤35分钟。
13,烘烤完在室温下放一晚再脱模,刚烤好的面包太柔软湿润,直接脱模会塌掉,自己经历过一次这种情况。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶20克,淡奶油30克,盐3克,鸡蛋1个,青汁粉5克,
辅料::水100克,黄油30克,酵母5克,糖40克,红曲粉5克,蔓越莓碎20克,
西瓜土司(汤种)的做法步骤:
1.将汤种所需材料混合,搅拌至无颗粒。
2.汤种的水和面粉小火慢慢加热,搅拌,直到变成糊状,晾凉备用。
3.面糊晾凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时,如果有时间冷藏一夜使用更好。
4.把液体材料,放入东菱小清新面包机中,再把粉类也放入面包机,盐和糖放在对角,面粉上挖一个小坑放入酵母,启动揉面程序15分钟(可用手机在阿里小智里直接设置程序)
5.放入黄油后,继续和面程序30分钟。
6.土司要求比较高,一般要求能出手套膜,如果不能出膜,继续和面。
7.将揉好的面团分成3份,比例是3:1:1,最大的面团加入红曲粉和部分蔓越莓碎,另外一块小面团加入青汁粉。
8.分别放入三个保鲜碗,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
9.将面团发酵至2.5倍大。
10.排气后,将面团擀开卷成圆筒状,3个都做同样处理,盖上保鲜膜静置20分钟左右。
11.将红色的面团擀开,再铺上一些蔓越莓碎,卷起来。
12.白色的面团擀开,包裹红面包。
13.绿面团,包裹住白面团。
14.放入土司盒,进行第二次发酵,发酵到土司盒8分满。
15.放入预热好的烤箱,180度40分钟左右。
16.美味呈现。
小贴士:
1.如果手工揉面,可适量增加10克牛奶,分次加入。
2.注意烤箱的时间与温度,根据各家烤箱调整,温度不宜过长。
3.家里刚好没有抹茶粉了,用的青汁替代,烤出的成品色彩并不满,建议大家还是用抹茶粉。
4.蔓越莓别剪太碎,大小最好一致。
5.汤种会使面包松软,减缓面包的失水过程,延长保质期,制作完成的汤种如果没有用完,可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天,注意汤种不应超过面团整体重量的25%。
食材明细:
主面团::高粉500克,牛奶100克,
辅料::奶粉30克,白糖70克,黄油70克,发酵粉5克,盐2克,
汤种::牛奶250克,高粉50克,
汤种迷你土司的做法步骤:
1.准备的原料。
2.做汤种,把牛奶和高粉和匀。
3.用微波炉加热,隔几十秒拿出搅拌均匀,只到能用筷子在上面划出明显痕迹并且不易消掉。
4.盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
5.主面团所有的原料除黄油外其他加在一起,加入汤种揉成面团。
6.微微出膜,这一步面包机揉面功能用了45分钟。
7.加入黄油,继续揉面功能30分钟。
8.又拿出来摔了几十下,这时可以撑出很漂亮的薄膜.
9.揉好的面团发成两倍大左右。
10.分成大小差不多的小剂子。
11.擀成厚面皮。
12.卷好放入模具。
13.再次发到两倍大左右刷上一层鸡蛋液。
14.烤箱180度预热5分钟,把面包坯放入烤20分钟左右就可以。
食材明细:
主料::高筋面粉335g,
辅料::水250 g,蛋 表面需要的蛋液1个,牛奶约70 g,普洱茶根据口味半坨到一坨,
配料::糖30 g,盐半茶勺,干酵母5 g,黄油30 g,
汤种普洱土司的做法步骤:
1.汤种:将水与面粉充分混合均匀。加热到60度的样子,不停搅拌,直到汤种成为婴儿米糊似的状态,搅拌时可以看到搅拌的痕迹。一定要不停搅拌,不然会糊底。
2.取90 g汤种,与其他所有材料除了黄油和普洱茶,一起放入料理机中。低速搅拌2分钟,然后高速3分钟。然后黄油切成小块,加入到料理机种,低速1分钟,高速4-5分钟。此时面团有精神,可以拉出一定薄膜。
3.小坨普洱,找一把坏了也不心疼的刀,刮下半坨来,成粉末状。
4.将普洱茶粉末加入到料理机种,低速搅拌均匀。此时面团光滑,看得到普洱茶均匀分布的小黑点。
5.将面团放入容器,盖上盖,在温暖的地方发酵1小时左右,直到面团增长到2-3倍大。然后将面团取出,用手或者擀面杖擀成长方形。将长方形沿着长边,在1/3和2/3处折起来。
6.将此时的长卷分成两等分,分别搓成合土司模一样的长,放入刷了黄油的模具中。
7.再次发酵至面团充满差不多8分模具。表面刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,35分钟。
小贴士:
普洱的量可以根据个人喜好或多或少,也可以换成其他的茶。
另外我这里糖给得不多,出来并不是甜味土司。喜欢甜食的可以再多加些糖。
热门栏目
美食分类