食材明细:
高筋粉295克,低粉30克,細砂糖40克,奶粉18克,酵母6克,盐4.5克,鲜奶120克,动物性鲜奶油75克,蛋白15克
北海道牛奶土司的做法步骤:
第1步將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
第2步基本髮酵1小時。至兩倍大。用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
第3步滾圓。松弛20分鐘。用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
第4步麵團膨脹至八分滿,盖上土司盒盖,移至烤箱內。放入预热好的烤箱,下层, 175℃度25分钟,转165℃30分钟,上色后及时加盖锡纸。
食材明细:
主料::高筋面粉270克,水74克,酵母5克,淡奶油40克,蛋黄1个,牛奶30克,盐4克,糖50克,黄油30克,炼乳1小勺,
汤种北海道土司的做法步骤:
1.所有材料
2.先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
3.在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
4.把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
5.面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
6.发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟
7.取一个面团,擀成椭圆形
8.从上到下卷起
9.把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10.预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸
11.出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12.撕开,这个感觉还是不错的,很松软
13.对半撕开,还有点小花纹
很经典很好用的老方子。也是口碑很好的一款土司
几年前第一次做面包的时候就做的土司,就做的这款
第一次揉土司的面团,总怕揉不够,揉了1个小时40分钟才敢歇手
结果当天晚上膀子酸疼得在床上都躺不住,觉也睡不着
可是提二天掰开尝过以后感觉什么都值了。香,软
第一次的土司周围都没有烤上色,照片也没留几张
这几年以来也一直没有再做过,因为买淡奶油实在太麻烦了
这回终于有充分理由开一罐淡奶油。做了两只。幸福感满满
请原谅我没有拍整体照。因为一出炉就被我偷吃了
所以。那个。~高度的话就在过程图里面看看吧~
中种北海道牛奶土司
中种面团:高粉250G,细砂糖7.5G,酵母1.5G,牛奶80G,淡奶油70G,蛋清17.5G
主面团:蛋清20G,细砂糖37.5G,盐3G,酵母1G,奶粉15G,黄油10G
北海道牛奶土司的做法
1.中种面团材料混合揉成光滑的面团后发酵至中间按下去一个孔不回缩
2.加入主面团的材料后油发揉至出膜。分成三等分滚圆,醒发10分钟
3.取一个面团擀成长方形面片
4.卷起来。依次擀卷三个面团。醒发10分钟
5.再次擀开后卷起
6.卷2.5个圈比较合适
7.排入吐司盒中。盖上毛巾防止表面干燥
8.发酵至八分满
9.送入预热好165℃的烤箱,上下火烤35分钟,脱模晾凉后切片
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主面团::高粉400克,糖70克,盐6克,淡奶油130克,牛奶150—160克,新鲜酵母12克,黄油30克,
波兰种::高粉100克,水100克,新鲜酵母6克,
北海道土司(波兰种)的做法步骤:
1.1、波兰种:水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后,发酵至蜂窝状,亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵
2.2、将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油,揉至扩展
3.3、将揉好的面团放置于容器中,表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度
4.4、发酵好后,排气滚圆,将面团分成6份,覆盖保鲜膜松弛15分钟
5.5、松弛后将面团擀开,从上往下卷起来
6.6、卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟
7.7、再次擀开,从上往下卷起来,收口位置搓薄
8.8、将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中,2发至8分满
9.9、烤箱上160,下170,烘烤35分钟,具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节,烘烤至表面上色覆盖锡纸,出炉后表面刷黄油即可。
小贴士:
1、卷好的面团放到吐司盒中时,卷的方向要一致。
2、面团中牛奶量,要感觉面粉的吸水性酌情调节。
北海道汤种土司
说起这个土司呢,我个人认为啊,要想软呢,你就放牛奶和鸡蛋。再使用汤种,这样就会更松软。 很多朋友呢,总是问什么叫高筋啊,什么叫低筋啊,什么是饺子粉啊。 我觉得啊
食材配方
主料:
普通面粉
250g鸡蛋
50g辅料:汤种
全部糖
25g盐
3g发酵粉
3g水
20g色拉油
20g做法 共6个步骤
1.普通面粉250克,鸡蛋50克,汤种全部,糖25克,盐3克,发酵粉3克,水20克全部放入面包机,甜面包程序搅拌2遍 ,中途加入色拉油20克
2.发酵至2倍大
3.取出分三分,取一份,对折
4.擀长,
5.卷起
6.放入模具中,发酵到两倍大,刷蛋液,烤箱175度40分钟左右(各个烤箱自定)
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