不用担心鸡蛋煮过火,这个做法是用酱料腌制成的溏心,而且溏心也特别入味。
材料:
鸡蛋8个,盐1小勺,火锅底料1小块,味极鲜酱油2小勺,冰糖5粒,啤酒1罐,
溏心卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋煮熟,去壳,身上划两刀。
步骤2,把调理(盐、酱油、火锅底料、冰糖)放到锅里,倒入一罐啤酒,加入适量清水,大火煮5分钟。
步骤3,连同汤汁一起倒入碗里,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏里,冷藏12个小时以上。
步骤4,腌制12个小时以上,鸡蛋黄被料汁腌透,就成了溏心了。
步骤5,腌制好的卤蛋连同汤汁一起倒入锅里,开中小火煮2-3分钟。
步骤6,最后,大火收汁即可。
步骤7,个个都是溏心
收到了蔡澜先生的抱抱罗汉果,又在豆果优食汇买了潮汕秘制卤料包,一收到就迫不及待做起来~用罗汉果代替冰糖来增加甜味,更加健康,而味道也变得与众不同。一直喜欢吃溏心蛋,而溏心卤蛋更是看看都流口水~虽说煮蛋看起来人人都会,但是里面也大有讲究。不同的煮制时间,蛋的状态变化明显。3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》,大家也可以参考一下:蛋放锅里,冷水放锅里,水一定要没过鸡蛋,中火煮至沸腾;沸腾后,再煮30秒左右。盖上锅盖,转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火;闷1~2分钟;倒掉热水,冲入冷水;再倒掉冷水,倒入冷白开水或冰水,在冷白开水中剥蛋壳;接着就可以吃了。好啦,快一起来看看怎么做这款溏心卤蛋吧~
材料:
罗汉果半个,葱三段,姜三片,干辣椒五个,潮汕秘制卤料包一包,鸡蛋6个,老抽一小杯,生抽3小杯,盐一勺,,
溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的水,加入少许盐,冷水上锅大火煮开,五分钟后关火。加入盐可以防止鸡蛋破皮,具体时间可以参考上面说过的来调整。
步骤2,捞出过凉水,就可以轻松剥皮。
步骤3,去皮备用。
步骤4,然后做卤汁,在豆果优食汇买的潮汕秘制卤料包~
步骤5,取一个料包,五个辣子,用水稍微清洗一下放入锅中。加入一勺盐。
步骤6,再加入一小杯老抽。
步骤7,加入三杯生抽。
步骤8,加入三片姜,三节对半劈开的葱段,半个敲碎的罗汉果。
步骤9,再加入适量水。
步骤10,上锅煮开后转小火煮15分钟,然后关火,盖盖子焖着,让汤料包的味道散发出来。
步骤11,卤汁放凉后把鸡蛋放进去,在冰箱放一夜。最好用比较深的容器,让卤汁把鸡蛋没住,或者中途翻一次面,否则两面颜色不同。
步骤12,早晨取出来切开吃~这种蛋最好能用根线来切,我用刀子切会把蛋黄弄得不平整。
步骤13,成品溏黄~
步骤14,自然光下拍的成品~
步骤15,成品~
溏心卤蛋好好吃可是棕色酱油卤的外皮看多了觉得有点审美疲劳想让溏心卤蛋别致起来的方法很简单用红菜头来做自然色素卤好的溏心蛋切面是粉色的有这样的溏心卤蛋的加入是不是感觉早餐也变得浪漫起来
材料:
鸡蛋8个,红菜头2个,盐3大匙,白糖1大匙,月桂叶1片,肉桂1根,八角1个,生姜2片,水1L,,
红菜头溏心卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,红菜头去皮。
步骤2,清洗后切成小块。
步骤3,切成小块的红菜头和水一起放入锅中,选择电磁炉的“烧水”模式2100瓦开始煮红菜头。
步骤4,煮开后放入其它的辅料,盖好盖子,降至400瓦继续煮15分钟左右。关火,打开锅盖晾凉。
步骤5,取8个鸡蛋,将外壳清洗干净。
步骤6,用电磁炉“烧水”模式烧开一锅水,水沸腾后放入鸡蛋,盖上盖子,调成400瓦,继续煮5分钟。
步骤75,分钟到了后立即关火,将鸡蛋捞到事先准备好的冰水中。
步骤8,冰水泡至鸡蛋变凉后剥掉蛋壳。
步骤9,将剥好的鸡蛋在表面轻轻划几刀,放在容器中,倒入已放凉的红菜头汤汁。
步骤10,鸡蛋至少放冰箱里卤一个晚上,再取出切开食用。