糖酥饼
现在人们越来越注重健康,猪油已逐渐从餐桌上消失。过年的时候用肥肉炸了很多的猪油,白白的香香的,扔掉实在可惜了,其实偶而吃一次无伤大雅,所以这次用猪油做了这款糖酥
食材配方
主料:
水油面粉
200g猪油
15g水
105g油酥面粉
100g猪油
50g辅料:
糖馅面粉
80g白糖
80g猪油
30g鸡蛋液
适量白芝麻
适量
做法 共16个步骤
1.先准备好水油皮原料。
2.把水和猪油与面粉混合,用筷子搅拌成絮状。
3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
4.称量好油酥原料。
5.猪油与面粉混合揉成团,盖保鲜膜静置30分钟。
6.糖馅中的面粉放烤盘上,烤箱180度烤10分钟左右,成微黄色即可。
7.把糖馅中的、芝麻、白糖相混合。
8.糖馅搅拌均匀备用。
9.把水油皮的面团擀成长方形,油酥面团擀成水油皮的三分之一大小,把油酥放在水油面皮的中间。
10.把水油面皮两边向内折,用水油皮把油酥面团包起来,再擀成长方形,两边向中间折。
11.再对折,完成一次四折,如此重复三次。
12.三次四折后,把面团揉成长条,再切成小剂子。
13.把小剂子两端捏紧,再擀成圆饼。
14.中间包入糖馅,收口向下。
15.再擀成小圆饼,摆入烤盘。
16.表面刷蛋液,烤箱预热后,250度烤10分钟左右即成。
糖酥饼的做法
用料:面粉380克、花生油100克、热水120克、白砂糖80克、熟白芝麻适量
糖酥饼的做法步骤:
1.先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中,倒入120g热水,边倒边用筷子搅拌
2.揉成较软的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
3.然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上,放入烤箱,175度,烤10分钟至颜色微黄,将烤好的面粉倒入碗中,加入80g白糖和30g油,拌均成糖酥饼的馅料
4.做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中,搅拌均匀即是油酥
5.醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软,油皮擀开,油酥放在油皮中间,包起来,捏紧收口
6.擀成大片,可以用高筋面粉防粘,卷起
7.分割成若干等份
8.取一份面团,封口捏合
9.按扁放入馅料
10.包好之后蘸炒熟的白芝麻,轻轻压扁,依次全部做好,放在烤盘上
11.放入预热好的烤箱中层,设定上下管温度220度,烘烤12分钟左右,出炉就可以吃啦
糖酥饼的做法小贴士:
1、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、面团的柔软度和耳垂的柔软差不多,可以根据自己的喜好调整柔软度。
3、糖的用量,根据口味随意增减。
4、没有电饼铛可以用煎锅是一样的。
5、电饼锅或者别的锅在烙饼的时候一定要刷油,以防粘锅。
6、做糖饼一定会用油。油类的选择主要看个人观念吧,猪油的起酥效果是最好的,植物油次之,但是植物油会更加健康一些。
7、和面团时用热水,做出来的饼有韧性且不干,操作起来也简单。
食材明细:
主料::面粉500g,油50ml,
辅料::花生半盘,芝麻3匙,蜂蜜5勺,
花生糖酥饼的做法步骤:
1.炒锅里刷薄薄一层油,把花生放进去小火炒,出现啪啪声以后盛出来放凉。
2.彻底放凉以后用手把花生红衣搓掉。
3.去皮花生放料理机打碎成粉末状。
4.打碎的花生沫放碗里,加入芝麻和蜂蜜,充分的搅拌均匀,加了蜂蜜以后馅料会比较粘,方便以后的操作,到这里馅就做好了,放到旁边备用。
5.下面我们开始制作油酥面,这个面能使饼可以起更多的层,取3分之一的面粉加入油和面。
6.和成这种面团,放到保鲜膜里。
7.下面我们取另外3分之二的面粉,用水和面。
8.和好的面拿保鲜膜盖起来,醒一醒。
9.醒好的面擀成一片,把油面团放到面片上。
10.然后像这样包起来,接口处一定要包紧,不然会漏油酥。
11.接下来把面团擀成牛舌状。
12.在由下到上卷起来,在擀开,如此重复3次。
13.重复完成以后,把面团搓成长条状,然后切成一样大小的小剂子。
14.下好剂子以后用手按扁,擀成圆形,放入做好的馅料。
15.用虎口慢慢往里收,把口封住,按扁,实在不会的,也可以像包包子一样,但是收口处一定得收紧,不然等会一加热馅料会流出来。
16.平底锅里刷少量油,把做好的饼胚放进去,小火烙制。
17.不停的翻面饼才能受热均匀,有条件的朋友,最好用烤箱做这一步,这样饼做出来会更加酥脆,我现在只能用平底锅代替了。
18.小火烙制20分钟左右就成了,咬一口,满嘴都是花生的香味。
小贴士:
有条件的朋友一定要用烤箱做,成品会更加酥脆,还有就是炒花生的的时候一定要小火,不然都炒黑了。
食材明细:
主料::面粉约300克,沸水适量,凉水适量,植物油1大勺,
辅料::花生适量,核桃适量,红糖适量,
花生核桃糖酥饼的做法步骤:
1.面粉一半用沸水烫成面疙瘩。
2.另一半用凉水搅成面絮。
3.稍放凉,加1大勺植物油。
4.揉成光滑柔软的面团,饧面半小时左右。
5.饧面时准备馅料,花生和核桃烤熟、炒熟、微波叮熟均可。
6.把熟花生和核桃去皮擀碎,有些颗粒没关系,更好吃。
7.花生核桃碎有点多,我只取了一部分,加入适量红糖拌匀。
8.饧好的面团擀成长方形薄片,如果面团粘软,可以适量用些面粉防粘。
9.准备一些油酥,很简单,面粉里加入热油拌匀即可。油酥稀点稠点都行的。
10.滴上油酥。
11.把油酥涂抹均匀。
12.沿长边折叠起来。
13.分成小份。
14.取其中一份,切口处捏紧,防止油酥漏出。
15.再把切口处往中间折。
16.擀成圆饼。
17.放入适量馅。
18.包起来,收口捏紧。
19.收口朝下,擀开。
20.锅里注油烧热,下饼胚,表面刷油,中小火煎。
21.一面煎至金黄后翻面。
22.两面都煎至金黄即可。半烫面的饼,馅料也是熟的,很容易熟。
23.成品,酥脆甜香。
做酥饼虽然需要不断的去揉面,但正是这样花了一番功夫的点心,才让人觉得更美味,况且酥饼是我们的传统美食,今天小编教大家做的是松子糖酥饼。
原料:
油皮:中筋面粉(普通面粉)200g、猪油55g、砂糖15g、水80g
油酥:中筋面粉110g、猪油55g
松子馅:去皮松子35g、炒熟的面粉30g、砂糖30g
做法:
1、油酥、油皮材料分别混合揉成较光滑的面团,盖保鲜膜饧30分钟。
2、去皮松子放保鲜袋中。
3、用擀面仗压碎。
4、面粉放不粘锅内小火慢炒至微泛黄放凉备用。
5、将炒熟的面粉、松子、砂糖放入碗中。
6、混合均匀后即为馅料。
7、饧好的油皮擀开包入油酥。
8、包紧,收口,静置10分钟。
9、将饧好的面团收口朝下擀开。
10、两边分别向内折,继续静置10分钟。此步骤反复做三次。
11、最后擀成厚度0.3厘米左右的大片。
12、从一边紧紧卷起。
13、切成9等份。
14、直接按扁剂子(切面在两侧)。
15、静置10分钟擀开。
16、包入内馅。
17、收紧口。
18、收口朝下压扁。
19、表面刷蛋液,沾满白芝麻。
20、排入烤盘,烤箱180度,上下火中层25分钟左右。
小编有话说:以上就是小编教大家做的松子糖酥饼,酥到掉渣,甜到心里的一款美味点心。