这是我念念不忘的一道菜,传统的粤菜糖醋五柳菜炸蛋。爽脆酸甜可口的五柳菜,金黄的炸蛋,无论是诱人的蛋黄还是蓬蓬香酥的蛋白,拌上酸甜可口的酱汁,都一样诱的人口水直流。
五柳菜,是根据广东地区的气候特点和口味习惯,选用青木瓜、甜酸荞头、红萝卜、黄瓜等特色地方小菜精心制作组合而成。酸甜可口,味道独特,是餐前佐食和制作特色菜肴的理想选择。
糖醋五柳菜炸蛋
材料:鸡蛋5个,五柳菜200克,番茄酱1大勺,白醋2大勺,清水大半碗,生粉1勺,盐少许,油适量。
糖醋五柳菜炸蛋的做法
1、将番茄酱、清水、盐,生粉,都倒进一个大碗里,搅拌均匀备用。
2、热锅,下油,油温6成以上,下鸡蛋,炸至金黄色,乘起备用。
3、所有的蛋都做好了以后,锅里的油倒出来。
4、把1中调好的薄芡水,倒入锅中,沸腾以后倒入五柳菜翻煮。
5、热气腾腾的时候,加入鸡蛋拌匀就可以起锅啦。
美食小提示
1、其实鸡蛋完全是可以用来煎的,不用加过多的油来炸。
2、五柳菜不要煮太久,久了就不爽口了。
3、不需要再加白糖,因为五柳菜已经很甜了。
糖醋五柳菜炸蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
食材明细:
主料::鸡胸肉500克,
辅料::番茄酱3汤匙,
配料::白胡椒适量,料酒1汤匙,淀粉适量,食用油适量,盐适量,白糖适量,白醋适量,
糖醋鸡柳的做法步骤:
1.将鸡胸肉切成鸡柳,然后用白胡椒,料酒、少许盐腌制15分钟。
2.将腌制好的鸡柳,裹上淀粉,用小火炸制,油温控制在70度上下。
3.将鸡柳炸制成金黄色。也可用淀粉与蛋液调制成的水裹鸡柳炸制,或者干炸粉。
4.关键是调汁,番茄酱(推荐亨氏)白糖白醋和水的比例是3:1:1:5,加少许盐。
5.少许油,小火将蒜末煸香,倒入提前调制好的酱汁,翻炒后将炸制好的鸡柳倒入上色,倒入少许淀粉水,开锅关火。
6.翻炒时间不要过长,防止鸡柳口感不脆。
7.简单的糖醋鸡柳大功告成,酸甜爽口,外酥里嫩!
糖醋猪柳
最近比较喜欢糖醋的味道,酸酸甜甜的很适合这个季节。猪柳就是猪肉条,以里肌为好。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质
食材配方
主料:
猪里脊肉
300g醋
1大勺糖
2大勺辅料:
料酒
1勺生抽
5ml淀粉
10g面粉
10g白胡椒
2g葱
适量油
适量盐
2g做法 共12个步骤
1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2.加入料酒 盐 白胡椒腌制10分钟。
3.取一碗加入糖 醋 生抽 清水和少量的淀粉勾兑成糖醋汁。
4.葱切碎备用。
5.淀粉和面粉勾兑成浓稠的面糊。
6.把腌制好的猪柳均匀沾满面糊。
7.锅中放油烧至5成热,将沾满面糊的猪柳一根一根的下入油锅中
8.炸至猪柳表面结痂发硬捞出。
9.待油温生成8成热再将猪柳复炸,至两面金黄。
10.将多余的油倒出留少许油在锅中,将葱末放入油锅炒香。
11.倒入糖醋汁。烧至汤汁粘稠。
12.将炸好的猪柳倒入,均匀裹上汤汁即可。
食材明细:
鹌鹑蛋20个,西红柿2个,白醋1/2茶匙,白糖1茶匙,盐
五柳蛋的做法步骤:
1、鹌鹑蛋先敲开放入碗中,撒少许盐。
2、锅内略多油,放入蛋煎熟。装入盘中。
3、西红柿去皮切小块,直接放入煎蛋的锅中,加适量盐,50毫升清水,大火边煮边将西红柿压成泥,加入1/2茶匙白醋,1茶匙白糖,调到酸甜适中的口感,将汤汁收浓稠即可浇在鹌鹑蛋上
小贴士:
1、小时候吃的都是炸鸡蛋,比较费油也比较麻烦,所以改成了煎鹌鹑蛋.相比之下,鹌鹑蛋的做法更入味
2、最后的西红柿汤汁可以改成番茄酱来做,南方人多是用白醋来调汁,白醋浓度较高,一般用量不超过1/2茶匙
3、一般家常的做法,还要在汤汁里加少许的青椒丝,俺家没有,所以没放
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