食材明细:
主料::黄鱼1条,姜适量,蒜2瓣,葱3根,
辅料::盐适量,油少许,料酒少许,老抽1茶匙,鲜酱油1茶匙,醋适量,白糖适量,
糖醋黄鱼的做法步骤:
1.准备好材料。
2.将蒜切片。
3.黄鱼处理好洗净,用刀将两面都划几刀口子,方便入味。
4.炒锅中倒入少许油,烧热,下入姜和蒜炒香。
5.下入黄鱼,煎30秒,翻面再煎30秒。
6.倒入少许料酒,用铲子轻轻拌匀。
7.倒入一碗清水,盖上盖子,大火煮开转小火。
8.待黄鱼熟,倒入老抽。
9.倒入鲜酱油。
10.再倒入陈醋。
11.调入适量盐,稍微拌匀。
12.最后调入白糖,轻轻拌匀。
13.待汤汁收干即可关火。
14.盛出装盘,撒入葱花即可。
小贴士:
这是做给小朋友吃的,所以煎得不透彻。大人吃的话可以多放点油,将黄鱼两面都煎至脆脆的,口感会更丰富。
白糖可以最后加入,因为加了白糖,汤汁会很快收干,个人觉得不太好入味。
食材明细:
黄鱼1公斤,蛋液60公克,太白粉50公克,虾仁50公克,青椒76公克,红萝卜40公克,绿竹笋76公克,木耳38公克,洋葱76公克,香菜少许,青葱40公克,姜30公克,水4汤匙,青豆40公克,葡萄干38公克,太白粉水50公克,糖38公克,醋38公克,酱油10公克,米酒10公克,蕃茄酱76公克
糖醋黄鱼的做法步骤:
1.先刮除黄鱼的鱼鳞,并清除干净内脏后,以清水沖洗干净后,在鱼身上斜切几刀,先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉后,放入油锅中炸至熟透成金黄色外观,捞起沥油备用。
2.虾仁去肠泥后切丁;青椒去籽切丁;红萝卜、绿竹笋切丁,放入滚水中稍微汆烫后捞起沥干水分备用。
3.木耳、洋葱;香菜洗净切成1.5公分段状;青葱、姜切细末状备用。
4.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱末、姜末、洋葱丁爆香后,加入作法2的青椒丁、红萝卜丁、笋丁和作法3的木耳丁、洋葱丁、海参丁、青豆、葡萄干及混合均匀的调味料煮滚后,加入太白粉水芶芡至浓稠状后,直接淋在作法1的鱼身上,再加入做法3的香菜段装饰即可。
食材明细:
小黄鱼300克,豌豆20克,竹笋20克,香菇(鲜)20克,白酒5克,番茄沙司30克,白砂糖20克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)5克,白醋15克,辣酱油5克,淀粉(豌豆)60克,花生油100克
糖醋熘黄鱼的做法步骤:
1.将黄鱼去鳞,挖去鳃,去内脏,洗净,用刀在鱼身两面批翻刀块,将黄鱼放在盆内,加酒,盐,味精拌匀,用湿淀粉拌透,再拍干生粉。
2.烧热锅,放油烧至七成热,放入黄鱼炸至外皮松脆,成熟时捞起装盘,锅留底油上火烧热,放入青豆,笋丁,香菇丁,再加番茄沙司, 辣酱油,白醋,糖,少许水烧沸,用湿淀粉勾芡,淋点热油,然后将卤汁浇在鱼上即成。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
糖醋黄鱼的做法
主料:黄鱼350g
配料:油适量、盐适量、葱花适量、姜末适量、料酒1勺醋2勺鲜酱油1勺白糖3勺老抽小半勺清水12勺
糖醋黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼洗净后把水擦干备用,葱姜切末
步骤二、对糖醋料汁:一勺料酒、步骤二、勺醋、一勺鲜酱油、三勺糖、小半勺老抽、少许盐和12勺清水
步骤三、对好后调匀
步骤四、起油锅,油量要稍多点,开中大火
步骤五、油烧热后放入黄鱼煎炸,先不要翻动
步骤六、一面煎金黄色后再翻面煎
步骤七、两面都煎好后转最小火,把鱼放一边,如果油多就盛出一些,剩油里放入葱姜末(放三分之一的葱白)
步骤八、煎出香味后倒入糖醋汁,盖上锅盖,开锅后闷煮2分钟
步骤九、打开锅盖转中火将料汁收至粘稠状(鱼最好不要翻身,以免把鱼翻烂)
步骤十、汤汁收稍许粘稠后把鱼小心捞出放入盘中
步骤十一、在收好的汤汁中放入剩下的葱花炒匀
步骤十二、最后把糖醋汁浇到黄鱼身上即可
糖醋黄鱼的做法小窍门
煎鱼前要把水擦干,以防下锅时溅油烫伤
煎鱼时尽量少翻动,保持鱼的完整性
调糖醋汁要看食材的量来放,我这条黄鱼买好秤完是350g,杀完清洗后是250g