食材明细:
鸡蛋300克,青豆100克,盐3克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,味精1克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
糖醋溜蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋打开,把蛋清和蛋黄分开,装在两个小碗里,蛋清打散后,加少许精盐、水淀粉调匀,倒入底部抹油的深盘中,上蒸锅蒸15分钟取出,晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后,加入水淀粉调成糊状;提前把青豆洗净煮熟备用。
2.把蛋清挂上蛋黄糊弄,依次下入烧至五成热的油锅中,炸至外皮酥黄时捞出。
3.炒锅内留少许底油,加入葱花、姜末炒香后倒入高汤,再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入蛋清块和熟青豆,淋入香油,即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::鹌鹑蛋一盒,
辅料::淀粉适量,
配料::糖适量,醋适量,蒜适量,葱花适量,酱油适量,湿淀粉水适量,鸡精适量,
糖醋鹌鹑蛋的做法步骤:
1.煮好的鹌鹑蛋,凉水刺激后,剥皮。注意别剥坏了,要有耐心的说。鹌鹑蛋裹上淀粉(直接鹌鹑蛋蘸水,放入淀粉粒滚下就可以了)开炸
2.油温不要太高,自己控制好,中温,一面爆了,就成小炸弹了,这个是炸完后的。我炸了3次,颜色才这么好看
3.葱蒜爆香,然后把之前的糖醋、少量淀粉水,加上酱油、醋、鸡精混合,然后烧到锅内粘稠,放入鹌鹑蛋 滚下,起锅
4.放盘子里,刷锅的空,就被吃了一半了,汗,照片都没法再拍了。大家看看?其实也是快手菜
小贴士:
我不爱加番茄汁,不喜欢那红红的颜色,我一般调料都是尝着加的,所以第三步的调料还要看个人口味。
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