食材明细:
花菜半个,洋葱半个,口蘑8个,培根1片,黄油适量,动物性奶油适量,蒜适量,盐适量,黑胡椒碎适量
【家常菜】法式奶油菜花汤的做法步骤:
第1步将切成细丝的培根放入锅中煸炒;将其煸香后层出备用;
第2步锅中放入适量的黄油;先下入洋葱和蒜片煸炒, 再放入花菜和口蘑一起翻炒;
第3步翻炒一, 二分钟后加入适量的高汤(或水);盖上锅盖, 煮上十分钟;
第4步将煮好的菜和汤倒入容器中,用搅拌器打碎;将打成蓉的菜花汤重新倒入锅中;
第5步倒入适量的奶油, 搅拌均匀;再加入适量的盐和黑胡椒碎来调料;
第6步搅拌均匀, 熬制合适的浓稠程度;盛出来放入碗中, 表面撒些生菜丝和煸香的培根碎即可;
第7步一碗美味的法式奶油菜花汤就呈现在我们面前了。
小贴士:
1. 先提前煸炒些培根丝, 主要是增加汤品的层次感, 同时为了放在汤品的表面装饰;2. 西式的菜肴主要是用黄油或橄榄油,黄油炒出来的菜花的香味很特别,先煸炒洋葱和蒜片(可惜我这照片糊了),再加入菜花和蘑菇一起翻炒, 最后加入适量的高汤水煮上十分钟;3. 将煮好的菜和汤一起放入打碎机中搅打成蓉, 再重新倒入锅中;4. 分别加入奶油, 盐和黑胡椒碎, 不停的搅拌, 再熬煮到适量浓度即可。
食材明细:
龙俐鱼柳250克,肥肉30克,蟹味菇1盒,豆苗100克,红萝卜1根,姜适量,高汤适量,蛋清适量,生粉适量,油盐适量,胡椒粉适量
【家常菜】五彩鱼丝汤的做法步骤:
第1步准备好龙利鱼柳, 五花肉, 姜分别切成小丁;再一起剁碎成泥;
第2步将它们放入到碗中, 加入适量的盐, 胡椒粉和半个蛋清,沿着同一方向搅打上劲;将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中;
第3步烧锅水, 水微微有点温度时, 用餐刀拨动鱼条下入;待水完全开后,鱼条浮在水面上就好了, 捞出来备用;
第4步锅中放入高汤, 先将蟹味菇放入其中煮;汤沸腾后再煮上二, 三分钟直接加入盐和胡椒粉等调味;
第5步再加入红萝卜丝和豆苗;最后加入做好的鱼丝一起放入煮开即可;
第6步盛入碗中。
小贴士:
1. 制作鱼蓉,首先最后选用无刺的鱼,在里面适当比例的加点肥肉(我是250克鱼肉,其中加入30克),再在里面加入点姜一起剁成鱼蓉;2. 鱼蓉剁好后加入盐,胡椒,蛋清和生粉,顺便一个方向搅拌上劲,这样做出的鱼肉鲜嫩弹牙; 3. 准备好一个完全的平盘(家里的盘子都有点凹,这很影响成型效果,拨出来的宽度不匀;),用餐刀或筷子拨动鱼条下入到温水中,水温不要过高,以免下进去后散了,尽量做到粗细均匀;4. 准备好高汤下入蟹味菇煮开(如果没有高汤, 可以用浓汤宝;喜欢清淡的就直接煮蟹味菇,这样煮出来的清汤也会很鲜),加入盐,胡椒粉等调味;5. 下入青菜和红萝卜丝,最后再加入鱼条一起煮开即可,煮的时间不能长,青菜营养流失和鱼肉老了。
糖醋里脊
用料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙。
糖醋里脊的做法:
1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
特点:色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
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