黄佟佟说,很多年前,有一个叫科恩的老男人唱过一首歌,歌里有这么一句歌词:万物皆有裂痕,可正因为那样,阳光才得以照进来。也是呢,万物都有裂痕,我们才得以能够被风吹雨打仍然茁壮成长,就像,就像去了骨的凤爪,才更加入味、好吃!
材料:
凤爪400克,蒜4-5瓣,洋葱半个,红尖椒2个,香菜2根,鱼露40毫升,泰式甜辣酱60毫升,白醋40毫升,辣椒油或辣椒酱1勺,冷开水、冰块适量,
泰式无骨凤爪:万物皆有裂痕宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,配料
步骤2,凤爪剪去指甲,在水里浸泡30分钟。
步骤3,凤爪放到锅里加水盖没,烧5分钟
步骤4,准备一大碗冷开水,加尽量多的冰块,我是加了一冰盒
步骤5,把煮熟的凤爪捞出立即放到冰水里浸泡,保持凤爪的脆感
步骤6,洋葱切细丝
步骤7,蒜切末,红尖椒切细圈
步骤8,香菜切寸段,放在一个大碗里
步骤9,加入鱼露、白醋、泰式甜辣酱、辣椒油或辣椒酱,拌匀成料汁。
步骤10,给凤爪去骨:我的技术还不很过硬,所以只去了最大的那根骨,方法是取冰透的凤爪一个,掌心朝下,关节处横斩一刀,不要切断,再纵向把表皮划开一刀,就能把骨头取出来了。全部取骨后再用冷开水洗净。
步骤11,把凤爪沥干水份,放在冰盒里
步骤12,加入料汁拌匀放在冰箱里冰一晚上使入味。
食材明细:
凤爪8个,蒜适量,姜适量,香茅1根,洋葱适量,青辣椒适量,红辣椒适量,香菜适量,柠檬四片,醋适量,生抽适量,香油一点点,盐适量,糖少许
泰式泡凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪洗净,去掉鸡指甲,切开成两半更入味(我技术不好,图片没切),如果买的是长鸡爪,把下面一截也剁开蒜和姜切末,香茅取前面约2/3的绿色部分斜切片,洋葱切丝,青辣椒和红辣椒切小圈,香菜切小段,柠檬切片。另取少许生姜切片、香茅后面约1/3段(白色的)斜切片备用。
第2步鸡爪冷水下锅,放入姜片,白色香茅片,煮约15分钟,熟透后捞起,用水洗去血沫,晾干备用。有冰水的话可以放进去镇一会儿再晾干,口感更好。准备一个大碗,把调料全部倒入,加醋、生抽、一点点香油调味
第3步倒入鸡爪,加凉水至刚好没过鸡爪,依个人口味加入盐、少许糖拌匀。拌好后尝一下汤汁的味道,缺什么加什么^_^最后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏,拿出来就可以直接吃啦!至少冷藏3小时噢,这样才入味。
小贴士:
1、调料这个嘛,我觉得可以按个人口味的,比如我自己做的时候除了生抽外,还放了少许凉拌酱油和蒸鱼豉汁。2、我不太喜欢鸡精,如果需要可以添加。3、倒水不要太多,能盖到鸡爪就好。实在倒多了,那就缺什么料补什么料吧。
食材明细:
凤爪0.75磅、冬阴功汤料3汤匙、泡椒10只、辣椒油1汤匙、柠檬1个、洋葱0.5个、姜1块。
泰汁水晶凤爪的做法步骤:
一、凤爪开半,并煮十分钟左右焯水,不要把凤爪煮得太软,但也不能不熟,然后冲洗干净、用干净冷水泡,放进大盒里,将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜,放在盒里搅拌均匀,在冰箱泡一夜;
二、第二天捞起凤爪,碗里其他的不要,再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝,洋葱半个切成丝,铺在凤爪上;
三、另起小煲,放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油,注入一碗水,煮沸,再冷却;
四、冷却后倒入放凤爪的大碗里,泡0.5--1小时左右,可开动。
食材明细:
凤爪500g,洋葱半个,柠檬汁适量,红辣椒适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,干红辣椒适量,姜片适量,泰式酸辣酱适量,糖适量,盐适量,薄荷叶适量
泰式酸辣凤爪的做法步骤:
第1步准备好原材料;将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;
第2步凤爪冷水下锅, 放入调味料钢球和适量的盐;大火煮开,捞出浮沫,再转为小火, 煮上三十分钟;
第3步将煮好的凤爪捞出放入冷开水中;放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;
第4步冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈, 再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;
第5步盛入盘中, 上面点缀些薄荷叶。
小贴士:
1. 凤爪须煎去甲尖,放入冷水中煮,同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐,大火煮开,撇去浮沫,转为小火煮上三十分钟;;2.煮好的凤爪捞出后放入凉水中, 加入冰块, 注意要是凉开水, 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;3. 将冰镇后的凤爪后放入容器中, 再加入洋葱丝和红辣椒圈, 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
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