食材明细:
发面层酥皮材料:中筋面粉150克,水90ML,猪油8克,速溶酵母2.5克,盐1克
油酥材料:低筋粉120克,猪油60克,或玉米油
内馅用料:猪肉馅180克,生抽酱油1小勺,黑花椒粉1小勺,葱花1小碗,香油1小勺,糖1/2小勺,盐适量
表面装饰:熟芝麻适量
#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼(超详细图解)的做法步骤:
1,水、盐、酵母放入小碗中混合均匀,倒入150克面粉中。
2,用筷子搅拌成雪花状。
3,加入8克猪油,用手将面团揉至光滑。
4, 把面团放入容器中,盖上保鲜膜发酵30-40分钟,至面团是原来的1.5倍大。
5,油酥材料混合。
6,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
7, 将2种面团分别分成8等份。
8,每个油皮面团擀开,包裹一个油酥面团。
9,收紧口,滚圆。
10,盖上保鲜膜松弛10分钟。
11,将面团压扁,擀成椭圆形。
12,卷起。
13,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
14,再次压扁,擀成长条状。
15,卷起。
16,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
17, 肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀,葱花放进另外一个小碗中备用。2.
18,将松弛好的面团两端捏合在一起。
19,用手压平,再擀成圆形。
20,包入肉馅。
21,再放入1大勺葱花。
22,一边用虎口整形,一边收口。
23,. 收口处压平。
24,滚圆,稍微压扁。
25, 表面先沾点水,然后蘸上黑芝麻。
26, 放入烤盘中。
27,烤制(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整):烤箱提前预热,上火180度、下火170度,中上层,25-30分钟。
28, 烤好后出炉,趁热吃风味绝佳。
29,台湾胡椒饼
30,台湾胡椒饼
小贴士:
馅料里的调料用量可根据个人适当调整。
酥皮里的猪油可以用植物油代替,但是成品口感会相对差一些。
油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。
食材明细:
主料: 面粉 500克 ,
辅料: 泡打粉 1小匙, 酵母(干) 1大匙, 色拉油 2大匙, 白芝麻 1杯, 梅头肉 600克,
调料: 食盐 1/3小匙, 酱油 3大匙, 小葱 适量, 白砂糖 1.5小匙, 五香粉 1大匙, 胡椒粉 (黑)1大匙, 白糖 2大匙,
胡椒饼的做法步骤:
1.将酵母粉与糖用温水调开,加入面粉、沙拉油与泡打粉中,再加水揉成光滑的面团,放置10分钟稍微醒一下。
2.除葱末外,其馀内馅材料全部搅合拌匀备用。
3.将醒好的面团,分成20等份,再把每个小面团杆成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮,然后包入馅料与葱花,收口捏紧,表面沾少许水,再沾裹上一层白芝麻,即可排入烤盘,用180℃烤20~25分钟即可。
小贴士:
因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀,所以排列时要先预留空间,以免互相沾黏。
食材明细:
小麦面粉250克,植物油50克,盐3克
台湾手抓饼的做法步骤:
1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
食材明细:
胡椒饼面团1/4份,葱花300g,肥肉110g,香菜40g,蚝油1大匙,糖1大匙,香油1大匙,水50g,酱油1大匙,味精1小匙,白胡椒粉1/2小匙,黑胡椒粉1大匙,盐1/2小匙,高梁酒1小匙,麦芽糖水适量,
胡椒饼的做法步骤:
1.将肥肉切丁、香菜切细末备用。
2.将粗瘦绞肉加水甩打出黏性,再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料,放入冰箱内冷藏一夜备用。
3.将胡椒饼面团桿开成1大张长方形面皮,表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合),将面皮卷起成长条圆柱状,等分成20等份,再把每个小面团桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮。
4.将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上),收口捏紧,收口处刷蛋水、沾白芝麻,朝下放在烤盘上;再在圆形表面刷上麦芽糖水,以上下火各220℃烘烤20∼25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。
食材明细:
主料:面粉500g,开水适量,食用油适量,盐适量,火腿肠一根,鸡蛋一个,生菜一把,冷水适量
台湾手抓饼的做法步骤:
1,适量面粉倒入面盆
2,慢慢注入开水,用筷子不断搅拌至面团状态。
3,加少许冷水揉面,将面团揉至光滑
4,面团分成六小份(根据面团多少来分)
5,取出其中一份擀成很薄的面饼
6,在面皮上均匀的撒上食用油、盐,
7,将面饼卷起,卷成长筒状。
8,将卷好的长条卷成棒棒糖样。
9,擀开,擀成薄饼。
10,电饼铛倒少许油,放进饼胚,烙至两面金黄,顺便可以煎蛋煎火腿,还可以洗个生菜啥的。
11,烙好之后放上生菜、鸡蛋、火腿,根据个人口味加入酱汁,美味的手抓饼大功告成,慢慢享用吧。
小贴士:
可以多做几个放冰箱冷冻,吃的时候解冻,很方便。
热门栏目
美食分类