越纯蒸越美好泰式柠檬蒸鱼
清蒸,无疑是讲究煎、炒、焖、烧、炸、烤的中式烹饪中相对健康、又相对容易操作的一种烹饪方式,想必也是追求慢生活的人的最爱。中国人在几千年前便发明了蒸这种方式,绝对也是一种谦谦君子的高境界,想想如果没有蒸,很多食物根本无法存在,比如馒头,你试试用水煮一下,一定还是一团不成型的、湿漉漉的面疙瘩,但是,换成蒸,通过蒸汽的作用,那一团面疙瘩,就能神奇地变成又白又松软又好吃的馒头。
由此可见,清蒸在中国的烹饪中具有无可比拟的地位,又独树一帜。特别是烹饪鱼类时,越是以清甜著称的鱼就越应该清蒸,一条上好的深海石斑,如果拿去做水煮鱼,估计很多人会跳起来跟你搏命,简直是暴殓天物,应该拿出去赏打二十大板!做水煮鱼的话,最好的选择是两斤左右的河鱼,草鱼就最适合了!
清蒸鱼,应该也是最适合新手的一种烹饪方式了。首先,做清蒸鱼的时候不用将鱼大卸八块,稍微去掉鱼鳃、鱼内脏就可以了,能够最大程度地保持一条鱼的形态完整和安详;清蒸又能最大程度地保持鱼的原味,只需要加入少少姜丝葱段来辟腥,完全不用再添加任何配料,一阵猛火蒸煮,待蒸盖打开,鱼头还是鱼头,鱼身还是鱼身,鱼尾还是鱼尾,出锅后,淋上一层精选生抽,倒一勺热油,即云淡风清了;而其他比如煎鱼、炸鱼、,手艺差点,心急一点,弄不好连鱼皮都被剥了一层下来,溅起来的油又极容易造成一场厨房重大伤害事故,无论是对被烹饪的鱼,还是对于烹饪的人,怎么也不及清蒸来得自然和体面。
当然,尽管清蒸鱼非常适合新手,但也需要一些技巧,清蒸鱼的时候火候一定要均匀,蒸汽一定要足,清蒸的时间最好控制在五分钟左右为最佳,方太嵌入式电蒸箱独有的独立式蒸汽发生结构,能让水迅速沸腾,快速产生大量水蒸汽,箱体内进气和出气不断循环,保持动态平衡的状态,使蒸汽始终均匀分布,只要设定了蒸鱼的温度和时间,任你再是从来不下厨的新手,都能轻松赢得一片喝彩。
总还是会有人说认为清蒸实在太过清淡,不用急,试试这道泰式柠檬鱼,腊鱼是从海上钓上来的,柠檬是朋友辞掉令人艳羡的工作在越南慢行半个月后带回来的手信,将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。
清蒸食物,永远是那么清悠淡雅,像气质超凡的女子,如果不够静心,不够专情,便品不她的蕴涵内在。这有点类似慢生活,必须用心去体会,越纯真越美好。
泰式柠檬蒸鱼食材:腊鱼1条(约500克)、柠檬1个
调料:白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克
泰式柠檬蒸鱼做法1、腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片,
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。
6、蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。
戏戏叮咛腊鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,最适宜清蒸,蒸鱼的火候一定要用大火,一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可,太长肉质会变老,影响口感。
清蒸鱼的时候火候一定要均匀,时间一定要控制好!这个方太电蒸箱1度精准控温,可以选择最佳温度加热食物。
柠香充分渗入鱼肉中,增添美妙感觉更开胃爽食,泰式甜辣酱是一种偏甜的酱料,也很适合老人和小孩。
泰式柠檬蒸鱼食材搭配小提示
蜂蜜和柠檬能一起吃:蜂蜜与柠檬搭配,能为人体提供比较丰富的营养成分,有清热解毒功效,可治疗流行性感冒或普通型感冒。
柠檬和动物肝脏不能一起吃:柠檬含有丰富的维生素c,而动物肝脏均含有破坏维生素c的物质。若将柠檬动物肝脏同时食用,柠檬中的维生素C就会被它们切底破坏,失去原有的营养价值。
食材明细:
主料::黄花鱼450克,白砂糖5克,柠檬汁3汤勺(约1-2个柠檬),青柠檬2个,青辣椒2-3个,红辣椒2-3个,薄荷叶4片,白胡椒粉适量,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,料酒2小勺,盐适量,鱼露3汤勺,香茅1到2颗,
泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤:
1.鱼去鳞,去内脏清理干净,将鱼抹干表面水份。
2.抹上白胡椒粉、料酒和鱼露及盐腌制5分钟。当然也可以在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
3.柠檬洗净之后,切成均匀的薄片,把柠檬片铺于鱼盘的边上,把腌制好的鱼放摆入盘中,柠檬片铺于鱼身上,撒上切片的香茅,薄荷叶和迭迷香和小米青红辣椒。将柠檬汁、白糖、姜蒜末调成一碗蒸鱼的酱汁一半淋于鱼上另一半备用。
4.锅中的汤大火煮沸后,将鱼放入蒸锅的蒸架上。提醒大家一下,蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。
5.盖上锅盖蒸中大火蒸10分钟。时间视鱼大小,小的鱼一般8分钟便够了。
6.10分钟后,将泰式青柠檬蒸鱼取出,将留下的一半柠檬汁淋于鱼的表面。
7.夹上一口,是不很开心,简单的蒸鱼又学会一道。
小贴士:
1蒸鱼的火候一定要用中大火,一条重450克左右的黄花鱼清蒸的时间8至10分钟即可,太长肉质会变老,影响口感。
2煮鱼时,一定要等蒸锅中的汤煮沸了才可以上锅蒸。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
3蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了,而我这口美亚锅的直径足足有28CM,所以能装下一个超大的盘子。
4蒸鱼时鱼身下面铺葱段或柠檬片,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
虽然已经到了秋季,但是炎热的高温还依旧不肯褪去,气候依然让人提不起胃口,既然如此,小编今天就来教大家一道解暑开胃的菜,让你在暑气未消的时候感受到对味蕾最浓郁的刺激,简单快手的泰式青柠蒸鱼柳,别愣着了,快来学!
主料:龙利鱼1片青柠檬2只香菜1把红辣椒3只大蒜半头
辅料:料酒、白胡椒粉、鱼露(可以用生抽或蒸鱼豉油替代)、冰糖、芹菜叶
龙利鱼片洗净擦干,用一勺料酒和一点白胡椒粉码味,稍稍腌渍一会儿,5分钟就行,去一去腥
腌渍鱼片的时候,顺手把香菜切碎、蒜瓣切末、小红辣椒切圈【切小红辣椒一定要有防护措施,有厨房手套最好,没有的话也要用纸巾包着手,否则真是热辣劲爽一整晚】
面来调浇汁,按1:1:1兑入开水、鱼露和青柠汁,放入一小块冰糖融化,中和青柠汁尖锐的酸味【家里可能没有常备鱼露,换成生抽或蒸鱼豉油也可以的,只是泰国的风味少了点,味道一样吃喔】
把之前备好的蒜末、辣椒圈和香菜末倒入酱汁,搅拌一下能吃辣的辣椒籽也一起倒进去喔,劲儿可足了
取一个大盘,铺上部分芹菜叶,放入鱼片;蒸锅上汽,然后连盘蒸8-10分钟,具体看你的鱼片多大啦,不过这种鱼片的好处就是不容易老【这些芹菜叶蒸完就不能要咯,软塌塌的,但是鱼片会有一点清香;偷懒的就不用铺了】
取出蒸好的鱼片,去掉垫底的芹菜叶,重新铺上一层,再切青柠片或柠檬片,一片片码在鱼片上,纯粹为了颜值
把之前调好的浇汁用勺子淋在鱼片上,全部都用上喔,喜欢口味刺激的再挤上一点新鲜的青柠汁,口味会更地道
集颜值和美味于一盘的青柠泰式蒸鱼就完成了,最后你懂的~
我可以握着空调遥控器保证:15分钟逃离厨房,20分钟吃到盘光,25分钟继续葛优躺。
高温天,也能在家自煮噢!
【更多资讯等你来看】》》》》》吃的这些鱼竟然是有毒的什么鱼有毒这种鱼的鱼籽含毒素千万不能吃
鱼一直是很多人喜欢的食物,鱼籽更是备受追捧,但是近日连发6起食用鱼籽中毒事件,这类鱼千万别再吃了。目前中毒原因还不清楚只能说暂时别食用吧。
近日,湖南永州发生6起食用光唇鱼中毒事件。光唇鱼,当地称淡水石斑鱼,5-8月是其繁殖季,繁殖期内鱼籽含毒素。专家提醒,食用光唇鱼要将鱼内脏、鱼血、鱼籽清除干净,误食鱼籽可能引发腹泻、头晕、呕吐等,应尽快就医。
淡水石斑鱼中毒,可能是上游污染原因
媒体报道说,雪卡毒素多存在于海藻,小鱼吃下含有雪卡毒素的海藻,大鱼再吃下小鱼,毒素随之积聚在大鱼体内。鱼类食用剧毒藻类而在体内积累而成,是赤潮生物毒素之一。毒性比河豚毒素强100倍,每公斤体重食用0.5毫克的雪卡毒素,就可能导致死亡。
中毒症状一般在食后2小时10小时出现,病程2周3周,开始发病时主要为消化道症状,易与急性胃肠炎混淆,主要表现为头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、四肢麻木、膝关节酸痛、小腿肌肉刺痛、瘙痒感。
浙江大学动物科学院舒妙安副教授说,淡水石斑鱼其实只是民间一种叫法,和深海石斑鱼的品类是完全不同。就像渔民们将虾围养起来就取名基围虾,但实际这是日本对虾的专用名。
养殖淡水石斑鱼对水质条件要求很严格,所以一般都在山间的小溪流中养殖,本身并不含有毒性。舒妙安说,按理说,小溪中不应该存在含有雪卡毒素的海藻。
在他看来,食用淡水石斑鱼中毒,更多需要考虑上游污染等因素。
吃深海石斑鱼中毒是有的,8岁孩子差点全身瘫痪
2010年,广州一名8岁的孩子,就因为吃了深海石斑鱼的丰富鱼卵,最终差点全身瘫痪。事发后,当地多家酒店还一度停售此类石斑鱼。
进口深海石斑鱼过关时相关部门会进行检疫,这就安全了吗?广州检疫部门表示,这种检疫,主要是查看动物身上有没有传染病毒,像动植物自身的毒素,是不会检查的。
昨天,浙江省疾控中心相关专家也说,只要是深海鱼,都可能存在雪卡毒素,有中毒先例的包括了跳跳鱼、珊瑚鱼、老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、苏眉等石斑鱼和海豚等。通俗地说,海鱼越大,其所含的毒素可能越多,食用起来更危险。
据统计,在世界范围内平均每年发生的雪卡毒素中毒人数达5万多人。
不过,省海洋水产养殖所副所长吴洪喜说,浙江养殖的石斑鱼(海水石斑鱼)主要在象山一带,水质相对较好,目前还没有出现过中毒案例。即使富集有部分毒素,也会集中在肝等内脏器官,不是食用部分。
防中毒三窍门:挑小头去鱼头清内脏
省疾控中心的专家建议,无论是吃海产还是养殖的石斑鱼,都要记住三个技巧:
尽量选择小石斑鱼、不宜食用鱼头、要将鱼血和内脏清除干净。
要是想更放心,加工时就把鱼头去掉,下厨前将鱼肉用清水浸泡半小时。如果吃石斑鱼后胃肠道出现不适,一定要用匙柄、筷子或手指等搅触咽喉位置催吐,并迅速赶往医院急救。
小结:所以大家在处理鱼的时候一定要处理干净,不然害到的就会是你自己。
什么鱼不能吃鱼头吃不对小心金属中毒
鱼是我们日常生活中常见的食材之一,鱼肉营养丰富,具有很多功效。很多人爱吃鱼头,但是,吃鱼头真的好吗?究竟会有什么风险呢?怎样吃鱼头才是最健康的呢?别担心,小编一一为你解答。
吃鱼头要注意什么?很多人对怎么做、怎么吃鱼头,都有点老虎吃天无处下爪的感觉。怎么吃鱼头才能吃得健康,这可就有窍门了,一起来了解下吧。
吃鱼头的好处:
鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少,一般为1-3%(较多的鱼为8-15%),含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。
要吃鱼头,首先要选择到一条身体健康的鱼。
网上流传鱼头中因为重金属汞超标。汞也叫水银,是一种有毒金属,自然环境下都会含有微量的汞,特别是水中由于受到废水的污染,汞含量会更高。
鱼类中确实含汞,含汞的量跟鱼的大小有关系,越大的鱼汞含量越高,这也就是说生存时间越长的鱼含汞越高,8两的鲫鱼生存时间也算很长了差不多在2-3年,检验的结果是,含汞量最高的鱼头的脑浆含汞量0.36mg/kg,但是含汞量远远没有超过国家规定的0.5mg/kg,检测还显示汞含量鱼头鱼皮鱼肉肉子。
而市场上我们常吃的草鱼、鲤鱼、链鱼、鲶鱼等差不多在2-3斤,像这些鱼一般的生长时间在1年左右。
所以说对于现在市场上正规渠道购买的鱼我们可以大可放心的吃。因为鱼的营养价值的确是很高。
怎样选择重金属含量低的鱼
1、选择有大市场或正规超市有保障的鱼。
2、选择水库中养殖的鱼,因为水库一般是不容易被污染,水库中养殖的鱼,鱼磷要比一般水质养殖的鱼要鲜亮,一般水质养的鱼,鱼磷比较暗淡。
3、选择鱼时不要选择太大的鱼,一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼23斤就可以了,不要买太大的鱼,因为越大重金属含量越多。
吃鱼头时注意三点:
煮烫火候:先用大火烧至锅底沸腾,之后改中旺火煮3分钟,然后再用中细火煮2分钟后即可食用!
消费标准:建议:人均每周消费2-3次,每次消费1-1.5斤即可,不要少吃,不可多吃!
食用方法:吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐,作以小料,品味鱼香、辣香。
吃鱼皮时要细细品味,讲究一个慢字;吃鱼唇、鱼脑时要快,一吸而入,停在口中,松软嫩滑,顺喉而下,妙不可言。
鱼头在烹饪前需将鱼鳃挖除并彻底清洗,以减少感染华枝睾血吸囊虫的机率。
鱼头一般对半剖开以利煮熟,鱼头较大时应将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪,如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等,总之要牢记一定要煮透、烧熟后方可食用。
在吃鱼头时不免啰嗦一句,未煮熟的鱼头千万不要食用。
小结:
关于鱼头怎么吃大家都了解了吧,现在污染严重,吃鱼时我们一定要多多注意,以免食用了不健康的鱼而损害我们的健康。
吃什么排毒大鱼大肉后吃它刮油有奇效
眼瞅着就又要到春节了,一年要过完了,年夜饭也越来越临近了,人们大鱼大肉的日子就要来临了。但往往大鱼大肉之后,我们的身体会积累很多的油腻,造成肠胃不是的情况,下面就为你介绍大鱼大肉后吃它刮油有奇效,让你轻松远离油腻。
一、喝盐水
喝盐水清肠法是被大多数爱美减肥人士所衷爱的方法,因为该方法实际使用起来比较简单,效果还比较明显。
首先想要清理肠胃的时候,在前一天的饮食就要尽量清淡些,如果春节期间实在很难吃的清淡,那就前一天的晚餐尽量吃得清淡点、少吃点。
第二天早上起来后,在空腹的状态下,喝一杯咸淡适中的盐水,切记不能过咸也不能过淡。因为过咸的盐水会损害血液循环和代谢系统的正常运转,盐水过淡则会起不到清肠排毒的效果。
然后尽可能的做些全身性拉伸运动,如扩胸运动、大幅度抻懒腰、扭动腰椎等运动。这样有利于加快清肠排毒的速度。一旦有便意的感觉,就要立刻去排空。
最后再喝一大杯盐水,进行简单运动,喝盐水重复两到三次,你就能明显得感觉到大便的量增多、次数也变多了,而且又不会像腹泻那样感觉到身体虚弱。
所以,在春节期间想要清理肠胃、一身轻松的人,不妨定期喝点盐水吧!
二、减肥茶
现在市场上有很多类型功效的减肥茶,我们暂且不论是否真的能够起到减肥瘦身的作用,但是大多数的减肥茶都含有能够清理肠胃、排宿便的荷叶、枸杞、菊花、柠檬等中药成分,从而喝减肥茶能够达到体重下降的效果。
所以,我们可以选购一些正规、名气大的厂商生产的减肥茶,或是自己在家自制荷叶枸杞消脂茶等减肥茶,进行肠道清理、去油腻。
不过对于现在快节奏的生活方式下,很多人懒得自己花时间去搭配通便清肠胃的茶,所以小编在这里给大家推荐一款芦荟茶通便茶,它既能够起到通便排毒的作用,又能起到减肥瘦身的效果。芦荟是被医学界认可的,具有排毒养颜,调节人体机能,提高人体免疫力,及能够改善多种慢性疾病的症状等作用。
三、吃苹果
吃苹果清肠法虽然简单,但是操作起来需要一定的毅力。大多数人在平常生活中,都会有每天吃一个苹果的习惯,可是却不见有清肠排毒的效果。这是因为正常的饮食习惯下吃苹果并不能起到有效的清肠作用。
想要通过吃苹果清肠的人,得选择一天没有亲朋好友宴请的空闲日子,全天只吃苹果,不吃其他任何食物。这样才能够让苹果中大量的营养元素像维生素群、果酸等,在体内起到促进肠胃蠕动的作用,从而达到促使宿便软化、促进排便的效果。
如果是有毅力的人,不妨在第二天继续进行肠胃清理,吃喝酸奶,不吃其他食物。这样既能消耗体内脂肪,又能达到更好的清理肠胃、瘦身减肥的作用。
四、喝醋
吃多了大鱼大肉,体内油腻过重,还可以通过喝醋进行肠胃清理。因为醋中含有丰富的氨基酸、酵解酶类以及各种不饱和脂肪酸等酸性物质。这些酸性物质能够起到促进肠胃蠕动、排便排毒的作用。
不过日常生活中用的陈醋,酸性太重,不适宜喝太多。吃饭的时候,或是烧饭菜的时候,加入少许的醋就可以了。
如今,市场上还有多种果醋饮料,适量喝些这种醋饮料同样能够起到清理肠胃的作用,又不会像陈醋那样刺激肠胃黏膜。常见的果醋饮料包括苹果醋、香蕉醋、葡萄醋、酸梅醋、柠檬醋、草莓醋等,口感丰富又健康。所以,春节期间的果汁饮料,不妨就用果醋饮料代替。
五、其他方法
除了上文所说的快速清肠方法,还有空腹喝蜂蜜、多喝白开水、吃木耳、空腹喝凉牛奶、喝绿豆汤、吃鸭血、吃各类菌菇、多跑步等多种方法,都能够有效的进行肠胃清理。
结语:大鱼大肉后吃它刮油有奇效,大家千万别忘记吃什么,这个春节就试试吧。
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