公司楼下的便利店门口,有个烤肠机。一年四季都能看到油光发亮的台式香肠在里面滚动着,每次上下班经过时,那香味儿就像一只无形的手,硬生生把人的脚步给拖住了。尤其是寒冷的冬日,那杀伤力简直巨大。天知道,每次我都是用了多大的意念,才控制住了自己去买一根的冲动!
脚步是拖回来了,可心却收不回来,还是想吃。那就干脆自己做好了,便利店里的烤肠再香,也不及自己做的卫生放心。更重要的是,自家做的香肠料足啊,里面都是货真价实的肉,不像外面买的,大部分是用淀粉堆积出来的。
台式香肠做起来,比中式香肠更简单,不需要经过漫长的日晒和烟熏,即做即吃。保留了新鲜肉的口感,每一口咬下去都是扎扎实实的肉感。正因为如此,对猪肉质量的要求也就越高。
材料:
主料:猪肉600g,羊肠4条,
辅料:料酒5g,黑胡椒4g,食盐8g,葱若干,玉米淀粉20g,开水50g,蜂蜜10g,酱油20g,姜若干,白糖10g,
台式香肠的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 肥瘦肉打成泥,瘦肉切小丁,和肥瘦相间的肉馅混合在一起。
3. 加入淀粉,盐,糖,蜂蜜,黑胡椒,生抽,料酒,搅拌均匀。
4. 少量分次加入冰水,每加入一次,等搅到水完全吸收后再加下一次。
5. 搅到肉起筋后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏12-24小时。
6. 肠衣用盐搓洗用,用清水浸泡,洗净后,套在灌肠器的出口上,最末端用棉线系紧。
7. 将搅拌好的肉馅放入灌肠器中,慢慢推出,灌入肠衣内。
8. 灌到想要的长度后,用棉线扎紧,再继续灌下一段。
9. 整串香肠灌好后,用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍,用风扇稍稍把表面吹干。
10. 用牙签在每一节香肠上扎两三个孔,避免煮的时候爆开。
11. 香肠冷水入锅,开小火,煮到香肠浮起即可。
12. 捞出香肠,晾干后,一节一节剪开,吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13. 煮好的香肠往油锅里一放,小火慢慢煎熟,伴随着滋啦啦的声响,香气被一层层激发出来,馋得人忍不住吞口水。
食材明细:
葱油饼皮1张,德式香肠1条,起司片1片,酸豆6颗,萝蔓生菜叶2片,小黄瓜5片,沙拉油适量,莎莎酱适量
德式香肠捲饼的做法步骤:
1.取锅倒入少许的沙拉油,将德式香肠放入小火煎,直到香肠变胖再煎2分钟取出备用。
2.起司片对切;萝蔓生菜叶洗净沥干撕小;小黄瓜洗净沥干切片备用。
3.取锅,开小火用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内后,放入市售葱油饼皮,将两面饼皮煎熟至呈金黄色取出备用。
4.取作法3的在饼皮摊平,并在饼皮中间偏下方处依序放入作法2的萝蔓生菜叶、起司片和小黄瓜片、作法1的德式香肠后,平均撒上酸豆,再依个人喜好淋上适量的莎莎酱,并将饼皮捲起即可。
食材明细:
主料::毛豆适量,台式香肠1根半,
辅料::姜末适量,香葱末适量,
配料::盐适量,金澜酱油适量,
台式香肠炒毛豆的做法步骤:
1.毛豆去壳洗干净沥干备用。
2.香肠切和毛豆大小的丁备用。
3.生姜切末。
4.葱切段备用。
5.锅热注油爆香姜末。
6.倒入毛豆米一起翻炒2分钟左右。
7.倒入香肠丁一起继续翻炒几分钟。
8.倒入少许金澜酱油和盐炒匀。
9.放入少许盐调味。
10.最后放入葱末炒匀即可。
小贴士:
1.没有金澜酱油可以用生抽代替。
2.毛豆很嫩,炒几下就可以熟的,如果是稍微老的,请加点水再炒一下。
3.这个香肠里面有黑胡椒的,很香的!可以用一般的香肠替代。
食材明细:
芦笋4支,番茄1个,金针菇1把,新鲜香菇2朵,素火腿50公克,面煳材料: ,低筋面粉 1杯,郁金香粉1小匙,蛋1个,水1又1/2杯,盐1小匙,糖1/2小匙,橄榄油4小匙,盐1小匙
蔬菜捲饼的做法步骤:
1.芦笋洗净,放入滚水中汆烫后捞出备用。
2.番茄洗净,去蒂后切长条;金针菇洗净,切去尾端并剥开;新鲜香菇洗净,切片;素火腿切丝备用。
3.热锅,放入1小匙橄榄油,以中火将作法2的番茄、金针菇、新鲜香菇、素火腿炒熟备用。
4.将面煳的所有材料依序放入调理盆中,搅拌均匀至黏稠状时即为面煳备用。
5.另取一平底锅,倒入2小匙橄榄油以中火加热后,先在锅面淋上适量面煳后,慢慢转动锅子,使之均匀佈满整个锅面成圆饼状,再煎至表面略微焦黄时,翻面再淋上1小匙橄榄油后,续煎至另一面亦呈金黄色时取出。
6.将作法2的材料与芦笋平铺于作法4的饼皮上的其中一端,再捲起固定即可。
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