食材明细:
鲜河虾仁75克,水发鱼唇100克,水发海参75克,西兰花15克,红椒10克。调料泰式味水80克,水淀粉15克,鸡蛋清20克,盐1克,色拉油300克,高汤400克。
泰式鱼唇的做法步骤:
1、水发海参切长6厘米、宽1厘米的条;鱼唇改成3厘米大的抹刀片;西兰花切重约5克的块;红椒切成菱形片。
2、虾仁用5克水淀粉、鸡蛋清、盐上浆腌渍10分钟。
3、锅入沸水500克,放入海参、鱼唇大火汆0.5分钟至熟,捞出沥水;锅中加入色拉油,烧至五成热时入虾仁小火滑0.5分钟至熟捞出沥油备用。
4、锅中加泰式味水、高汤小火烧开,加水淀粉勾芡,入虾仁、鱼唇、海参,烧开后出锅装盘。
5、锅中加沸水,入西兰花和红椒焯熟后控净水分放在上面即可。
小贴士:
特点
酸辣适口,开胃健脾。
食材明细:
材料:去骨鸡腿2支,洋葱1颗,柠檬2颗,香菜1把,小辣椒4根,椰子水1碗,太白粉1小匙,面粉1小匙 调味料:鸡粉半小匙,糖1小匙,盐半小匙,鱼露1小匙
泰式鸡腿的做法步骤:
1.先将去骨鸡腿在肉面划上交叉刀痕;洋葱切环状丝,香菜梗切末,红辣椒切细末备用 2.取一个大碗,倒入综合汁、太白粉、面粉、盐和鸡粉调匀后,放入鸡腿抓匀腌放半小时,再以鸡皮朝下放入180度的油锅中炸熟炸至金黄酥脆后,于起锅前开大火逼油,再取出沥油切块备用 3.取一容器,加入香菜梗、辣椒末、鱼露、糖、椰子水和洋葱丝,用手搅拌均匀,加入椰子肉后盛入盘中,再摆上炸好的鸡腿块,即可完成今天的这一道泰式鸡腿了 师傅叮咛: *泰式风味综合汁:将红萝卜、芹菜、姜、葱和少许水放入食物调理机中打成综合汁即可
食材明细:
材料:鸡胸肉1块(约120克),中虾10只,云吞皮20张,杂豆适量,蒜肉2粒,红辣椒1只,芫荽1棵(头、叶分开),胡萝卜1根,生油适量。调味料:胡椒粉少许,生抽2汤匙,蚝油l汤匙,麻油1汤匙,砂糖1/2茶匙。
泰式金杯的做法步骤:
(1)胡萝卜切去尖端部分,让末端压在云吞皮上,定型成金杯。
(2)锅烧热,下生油,以云吞皮裹在胡萝卜底部,浸入八成热油锅中,炸至松脆金黄色盛起沥油,备用。
(3)将鸡胸肉与虾洗净,剁碎;红辣椒切丝。
(4)芫荽头与蒜肉剁碎。
(5)锅烧热,下生油,投入剁碎的芫荽头和蒜蓉爆香,放入剁碎的鸡肉、虾和杂豆炒匀。
(6)再加入调味料炒熟,盛起。
(7)把1~2茶匙的馅料放入金杯内,上放宜片芫荽叶装饰即可。
心得
云吞皮裹胡萝卜必须入热油锅才能炸至松脆。
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