食材明细:
200 gms 泰国河粉 (新鲜的最好,考虑到很多朋友不一定买得到,这里用了干的河粉)
10-12只中虾
80 gms 鸡肉(切片,用一点盐和胡椒腌一下)
1只鸡蛋
1 块老豆腐(切3mm X 5 mm状)
1 cup 韭菜
1 cup 豆芽
4-5瓣蒜瓣
2只小红葱
2-3 tbsp 的菜脯碎(咸)
2 tbsp 花生粉 (烤香磨碎)
调味:
1 1/2 tbsp 鱼露(或用酱油代替)
1 1/2 tbsp 糖
1 1/2 tbsp 罗望子膏 (或 2-3 tbsp的柠檬汁)
1 tsp 泰国辣椒粉 (普通的辣椒粉也行)
1/2 tsp 白胡椒粉
泰式炒河粉的做法步骤:
首先把干河粉用温水泡6-8分钟,不要泡得太软了,稍微还有点韧劲是可以的。
虾剥壳去肠泥,豆腐切条状,小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里,热上2-3大匙的油,把豆腐先炒炒,盛起。
然后把蒜米和红葱爆香,加入河粉快炒,再加入菜脯碎,继续旺火翻炒,间中可以不断地少量洒水,帮助河粉软化,如果用新鲜的河粉就不必。
加入所有的调味料,洒入大约二至三大匙的水,快速翻匀,然后加入虾仁/鸡肉(我用了淡菜),翻炒。等河粉的火候差不多了,把河粉推到一边,打入一只蛋,将鸡蛋在边上稍微炒熟,然后和河粉一起拌匀。
最后加入韭菜和豆芽,再继续翻炒至韭菜豆芽断生。
吃之前撒上花生碎,切一小块青柠(我用了柠檬),挤入柠檬汁,开吃!
食材明细:
主料::河粉200克,虾3尾,小鱿鱼1条,蟹柳1根,蛤蜊6颗,香菜少许,葱花少许,豆芽适量,洋葱少许,
辅料::泰式冬阴调料块1块,糖1茶匙,盐少许,
泰式海鲜酸辣河粉的做法步骤:
1.虾处理干净,蟹柳切小段,鱿鱼切花刀
2.豆芽稥莱洗净,洋葱切细丝
3.锅中加入一碗水煮开,放入冬阴调料块,加入糖和少许盐煮约3分钟
4.放入准备好的蛤蜊、鱿鱼、虾,最后下蟹柳煮熟,熄火
5.锅中加水煮开,将豆芽汆汤一下
6.河粉在开水中汆汤,捞起控干水装入碗中
7.倒入煮好的海鲜酸辣汤
8.放上豆芽、洋葱、稥莱和葱花就完成了
小贴士:
1、泰式冬阴调料有干的块和酱,两种都可以,我用的调料块一盒有两小块,一人份用一块刚好,喜欢浓一点的也可以放两块。
2、鱿鱼图方便的话切成圈圈也可以
3、海鲜熟的很快,变就色断生了熄火就可以了
4、这里我用的稥莱(lai)和香菜(cai)味道是一样的,加入鱼露味道会更正宗,不过个人不太喜欢鱼露的腥味就没加了。
食材明细:
透抽80公克,鲷鱼片50公克,蛤蜊4颗,洋葱20公克,蕃茄1颗,河粉150公克,高汤350㏄,泰式酸辣汤酱1大匙,味好美辣粉1/4茶匙,味好美柠檬粉1/4茶匙,盐1/4茶匙
泰式酸辣海鲜汤河粉的做法步骤:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.透抽洗净切花、切小片备用;鲷鱼片洗净切小片,加少许盐(份量外)抓匀腌渍约15分钟备用。
3.洋葱洗净切丝备用;蕃茄洗净切块备用。
4.将高汤放入锅中煮至滚沸,加入所有调味料、作法3的蕃茄块以及洋葱丝,以小火煮约10分钟,放入作法1的蛤蜊、作法2的透抽片、鲷鱼片以及盐煮至蛤蜊张开,倒入面碗中备用。
5.备一锅滚沸的水,将河粉煮熟捞起,放入作法4面碗中即可。
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