食材明细:
鱿鱼1条,虾数只,青柠1个,洋葱适量,小番茄适量,粉丝1把,鱼露适量,盐适量,料酒适量,罗勒叶适量,糖适量,辣椒粉适量
泰式海鲜粉丝沙拉的做法步骤:
第1步鱿鱼切条下水焯熟虾去沙线煮熟,剥皮
第2步洋葱切丝,小番茄切为两半粉丝用沸水泡开,再过凉水
第3步所有东西拌在一起,加入料酒5ML、鱼露、辣椒粉、糖、青柠切开挤汁,再留一点切成薄皮拌入菜里。拌匀,撒上罗勒叶(九层塔)。
小贴士:
拌好后放冰箱冷藏后味道更好。2、泰国菜的酸不用醋,只加青柠汁。如果喜欢酸味,可以多加青柠汁,而不要用白醋代替。3、最好不加盐,用鱼露来调味4、我加了一点蒜沫,也很好吃
食材明细:
主料::明虾3只,青口4只,鱿鱼1只,木耳30克,白洋葱1/4个,香菜1把,小葱2枝,小香芹20克,红樱桃番茄5个,黄樱桃番茄5个,
辅料::青柠2只,红尖椒2只,蒜3瓣,鱼露20克,椰糖20克,
泰式海鲜沙拉的做法步骤:
1.明虾去壳留尾,划背刀取黑线;青口冷水冲过解冻(或使用新鲜青口需要扯去壳边絮状物);鱿鱼去皮切方块;番茄对半切;芹菜、小葱切段;洋葱切丝
2.将明虾焯水
3.注意明虾只需要刚好变得不透明即可
4.将青口、鱿鱼焯水,速冻青口已经是熟的所以只需要高温杀菌,鱿鱼卷起即出锅
5.最后用留有鲜味的热水焯煮木耳至熟透,盛出冷却待用
6.在研钵中放入红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨至细碎,借助调羹用力挤压出青柠汁
7.均匀混合
8.试尝酸辣汁的味道并做最后调味,随即倒入搅拌碗中
9.将海鲜放入搅拌碗中,均匀混合酱汁
10.随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌
11.充分混合均匀,盛盘即可享用
小贴士:
* 海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮,蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶,而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热,判断的依据就是观察透明度,刚好不透明就是正好的口感
* 焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错,加入昆布和味增,这个你懂的啦~
* 鱿鱼一定需要去皮,否则快速焯煮后会咬不动
* 购买芹菜时注意挑选较嫩的,生食最需要的就是脆嫩的口感,另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净,一条一条拆开清洗
* 做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好,但冷藏时间最好不超过4小时,以免细菌滋生
* 从酱汁中可以得到的一点启发:符合调味相较单一调味更容易被喜欢 - 即咸味从鱼露而来,鲜咸一同带入;酸味从青柠而出,酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味,虽然更复杂一些,但效果是很显著的,用心考虑下却也不难呀!
* 称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
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