食材明细:
主料::五花肉适量,腊肠一根,菜果一小个,
辅料::蘑菇几个,盐适量,葱两颗,花生油适量,
台山菜果饭的做法步骤:
1.一边,腊肠去膜切成丁,跟洗净的大米一起放入电饭锅煮。另一边,肉洗净切薄片,菜果洗净去皮,切成丁,蘑菇泡开切丁,葱洗净切成葱花,然后热锅下油,把菜果丁,蘑菇粒倒入锅里翻炒,十分钟之后加肉翻炒,五分钟之后,洒点盐,翻炒均匀。
2.肉切片之后,淋点油,洒点盐,充分拌匀静止,这样肉会比较嫩,口感也会更好。
3.接着,把煮好的米饭倒入锅里拌匀,香喷喷的菜果饭就做好了。
小贴士:
腊肉最好跟大米一起蒸,因为感觉腊肠比较难熟透,虽然本来是熟的,但是腌制的东西还是煮开比较好。
食材明细:
黄鳝半斤,米3两,姜一块,蒜2粒,葱花少许,小米椒一只,胡椒粉少许,米酒少许,生抽少许
私房黄鳝饭的做法步骤:
第1步米淘洗干净,用水泡30分钟黄鳝叫摊贩宰杀
第2步放入水中焯水断生(其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水,再开肚子,不过貌似有点儿残忍)撕出鳝骨,
第3步鳝肉切段,或再切小块,鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)鳝骨汤熬好后,米用少许盐
第4步和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好,倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)
第5步汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰),然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右
第6步蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片后倒入黄鳝,翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒
第7步一汤匙生抽少许盐爆香出锅备用
第8步饭蒸到七分熟的时候放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看!
第9步饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)
食材明细:
粳米150克,鳝鱼150克,酱油2克,植物油15克,姜汁20克,小葱5克
姜汁黄鳝饭的做法步骤:
1、鳝鱼去骨、内脏,切丝,放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀;
2、粳米置盆内,加水上笼武火蒸约40分钟,
3、开笼,将黄鳝倒于饭面上,继续蒸20分钟,
4、最后,加上切碎的小葱,拌匀即可。
小贴士:
益气补血,健脾养胃。适用于气血亏虚、病后虚损、贫血、消瘦等症。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄鳝,益气血;补肝肾;强筋骨;祛风湿。肉、骨、血均可入药,具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效。老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
材料:
香米2杯,水2杯,黄鳝两条,腊肠1条,葱适量,,
黄鳝腊味饭的做法的做法步骤:
步骤1,黄鳝买回来就已经'搪'好了。黄鳝血很补的,所以买回来我基本上用水冲下冲,然后把锅烧红后,原条黄鳝放入锅中祛潺。这个方法比用水洗更干净。黄鳝弄干净后,去头去尾,肉切丝,加盐,糖,酱油,胡椒粉,麻油,粟粉,拌匀备用
步骤2,腊肠切片,葱切粒备用。香米和水按1:1的比例煮至8成熟。将黄鳝,腊肠均匀铺在饭面。
步骤3,如果喜欢饭焦的,电饭煲转到保温后再按三四次煮饭健。吃前加入葱,适量麻油,酱油搅匀。
步骤4,觉得味道够的可以不加酱油哟\(˙▿˙)/
食材明细:
材料:黄鳝一条(约半斤重),白米(适量),配料:红枣3个,枸杞子10颗,姜1块,葱花,香菜(适量),调料:盐,酱油,料酒,麻油,鸡粉(各适量)
我家的黄鳝砂锅饭的做法步骤:
1买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。
2鳝鱼洗净,将头、尾斩下,与鱼骨一起用油略煎,倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤,加少量盐和鸡粉调味。
3黄鳝肉切成丝,加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。
4将白米洗净,放入砂锅中,倒入熬好的鱼汤及1匙食用油,大火边煮边用勺子搅动以防粘锅,煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。
5将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开,加盖继续焖至饭熟,加葱花和香菜末,淋上少许麻油即可。
小贴士:
煮饭的汤量要比平时用电饭锅煮饭用的水量少一些,饭才可以焖得甘香油亮。
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