食材:馒头、鸡蛋
配料:水、盐、黑胡椒、食用油
做法:
1、馒头两个、鸡蛋1颗。
2、将馒头切成薄厚1cm左右的均匀片状。
3、将鸡蛋打入碗中。
4、加入少许清水和盐。
5、搅打成均匀的蛋液。
6、将切好的馒头片放在蛋液水中,两面反转粘满蛋液即可。
7、炒锅加热,倒入适量食用油,油热后,下入均匀包裹蛋液的馒头片。
8、小火炸制,待馒头片一面颜色逐渐变深后,可用筷子反面继续炸,两面颜色金黄后捞出,再关火。
9、稍控油后即可食用。
【小贴士】
1、切好的馒头片不要在蛋液里泡太久哈~两面反转,几秒钟就可以了。
2、放进锅里的馒头片定型后再反面,不然会增加很多碎屑。
3、炸好的馒头片趁热吃,凉了口感不好。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁(炸)20克,鸡蛋100克,面包屑25克,莴笋80克,酱油100克,糖色5克,大葱15克,色拉油150克,盐10克,香油5克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)50克
酥炸金片的做法步骤:
1. 青笋去皮,切成6厘米长的丝;
2. 青笋丝纳碗,用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜,放碟内待用;
3. 鸡蛋磕碗内,与干淀粉调成一蛋糊待用;
4. 洁净干毛巾放案上置平,放糯米纸一张,上放一片咸烧白,再放上碎花仁、葱花包裹成长条形;
5. 沾上全蛋糊,滚匀面包糠,用手轻轻压实;
6. 锅置火上,下色拉油,烧至四成热时下金片坯子,炸至呈金黄色,装入小竹筐内;
7. 然后将筐置条盘上,在条盘一端放上生菜碟即成。
小贴士:
1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅;2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色;2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片; 3. 芽菜洗净切末;4. 泡椒去籽切段;5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧;6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。1. 猪肉味甘咸、性平,可滋阴润燥;2. 炸制时,再配以维生素、膳食纤维含量丰富的青笋,更可提高吸收利用率。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::王致和臭豆腐三块,隔夜馒头两个,
辅料::花生油少许,鸡精少许,
配料::白酒少许,鸡蛋两个,
炸馒头片夹臭豆腐的做法步骤:
1.王志和臭豆腐
2.加入少许白酒
3.调成糊状
4.馒头切成15公分片,中间切一刀,不要切断。抹上臭豆腐与白酒糊,夹好。
5.鸡蛋打散放入少许鸡精,调均。
6.锅中放适量花生油,油热后小火,将馒头片裹上鸡蛋液后放入油中炸致金黄。
7.翻面再炸。
8.炸好装盘,大功告成。
小贴士:
王致和臭豆腐本身很咸,所以炸时不要加盐,也不要抹太多。
该道菜让爱吃臭豆腐的人爱不释手,加入白酒更增加臭豆腐的香味,配上香浓的玉米汁,不仅除臭而且齿颊留香!
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