食材明细:
主料:蚕豆300克,
辅料:冬笋25克,干香菇25克,
调料:盐3克,味精1克,色拉油30克,豌豆淀粉5克,姜5克,大葱5克
素烧蚕豆的做法步骤:
1.嫩蚕豆剥去外皮,分成两瓣,洗净;香菇、冬笋发制好后,切成2厘米见方、厚2毫米的片;姜洗净切片;大葱去根洗净切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至五成热时,放入姜片、葱段炒香,倒入清汤适量,放入蚕豆瓣烧制,烧至豆瓣软熟时,拣出姜葱不用,再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,收汁后起锅装入条盘中即成。
小贴士:
食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
蚕豆300克,糯米粉100克,鸡蛋清50克,盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克
蚕豆素虾仁的做法步骤:
1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;
2. 姜洗净切末待用;
3. 取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状,用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用;
4. 坐锅点火倒植物油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;
5. 待锅开后放入虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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